蘑菇這樣吃，降脂、解毒，更健康！

美國人把蘑菇譽為 「上帝的食物」，日本人認為蘑菇位於 「植物食品的頂峰」。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數人都會少一個步驟~

蘑菇下鍋之前曬一曬~ 更補鈣！

據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項最新研究發現，蘑菇還是維生素 D 的重要來源。

研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家後，打開包裝，放在太陽下曬 1 小時，春夏季節最佳時間為上午 10 點至下午 3 點。蘑菇曬其補充維生素 D 的效果堪比維 D 補充劑。

另外，就是有人問金針菇買回家之後，放在冰箱會長大… 恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大… 儘快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的菜了…

各種蘑菇，各有長處

蘑菇是一種鮮美可口的菌類，現在生活中我們可以輕鬆購買到的菇類食材有很多，大家是否知道不同菇類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？下面廚娘就帶大家一起了解一下~

平菇降脂

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。

此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以 5 厘米左右為最佳。

平菇炒木耳

食材：

平菇 100g、木耳 50g、青椒 1 個、紅椒 1 個、五花肉 50g、白菜梗 30g、蔥 10g、姜 10g、蒜子 10g、生抽 5g

步驟：

1. 木耳提前用清水泡發洗凈切條，平菇洗凈一起裝盤備用。

2. 五花剁成肉泥，白菜梗、青椒、紅椒全部切粗絲、大蔥切圈、蒜子拍碎、姜切絲。3. 鍋洗凈擦乾，倒入適量油，六成熱時倒入蔥、蒜。4. 蔥蒜爆香，放入薑絲、肉末、料酒。5. 肉末炒香，倒入平菇、木耳。大火爆炒 1～2 分鐘。6. 平菇、木耳炒 2 分鐘後，放入白菜梗、青椒、紅椒絲、生抽、鹽、翻炒均勻。7. 青、紅椒絲爆炒 30 秒，雞粉調味炒勻即可起鍋裝盤。

草菇解毒

所有蘑菇中，草菇的維生素 C 含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

草菇炒肉片

食材：

瘦肉 250 克、草菇 250 克、油 10 克、鹽 4 克、蚝油 5 克、姜 10 克

步驟：

1. 先將瘦肉切片，用油、鹽和蚝油腌上 10 分鐘，草菇在根部切十字。

2. 在湯鍋內加入適量清水，燒開後便加入姜塊和草菇灼 4 分鐘。

3. 後過冷水，撈起瀝干水分。

4. 起油鍋，放入肉片爆炒，然後加入草菇和鹽。

5. 炒勻，蓋上蓋，最後煮 3 分鐘即可。

金針菇健腦

菌蓋做湯，菌柄剁餡。金針菇還有很多別名，比如 「聰明菇」、「益智菇」 等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

金針菇酸辣湯

食材：

金針菇 100 克、韌豆腐半塊 、干木耳 5 朵、水發香菇 5-6 朵、黃花菜 15 只、雞蛋 1 個、醋 45ml（30+15）、生抽 20ml、鹽 3 克、糖 1/2 茶匙（3 克）、白鬍椒 2 克、玉米澱粉 2 大勺（加入 50ml 清水混合成水澱粉）、香油 1/2 小匙

步驟：

1. 將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗凈，切成絲。金針菇洗凈劈開備用

2. 韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

3. 雞蛋打散備用。

4. 鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制 5 分鐘

5. 加入生抽，糖，白鬍椒粉，鹽和 30ml 醋調味

6. 下入豆腐絲煮至水開

7. 小火加入水澱粉勾芡

8. 待湯汁略顯濃稠後下入蛋液

9. 蛋液形成蛋花後馬上加入最後 15ml 醋後關火淋入香油製作完成

香菇補鈣

香菇被譽為 「菌類皇后」。研究顯示，香菇中維生素 D 的含量比大豆高 20 倍，比海帶高 8 倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。

挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

蒸釀香菇豆腐

食材：

北豆腐 300 克、鮮香菇 100 克、榨菜 20 克、醬油 15 克、白砂糖 10 克、鹽 4 克、香油 10 克、玉米澱粉 5 克

步驟：

1. 將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

2. 將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料；

3. 將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

4. 淋上香油、醬油即可食用。

杏鮑菇控制血糖

烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。

具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在 3 厘米左右；菌柄 10 厘米左右，看上去乳白光滑。

杏鮑菇燜土豆片

食材：

杏鮑菇 200g、土豆 200g、紅椒適量、肥肉適量、蚝油適量、生抽適量、孜然辣醬適量

步驟：

1. 準備肥肉一塊；土豆去皮切片；杏鮑菇切片。

2. 熱鍋下肥肉炒出油來。

3. 先放入土豆片翻炒一會，再放入杏鮑菇翻炒一會。

4. 放生抽，翻炒一會。

5. 放孜然辣醬、紅椒、蚝油，隨後盛盤即可。

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