豬肝，是一種非常常見的肉類食物，但是很多人近幾年卻對其敬而遠之，原因很簡單，因為豬肝是豬體內最大的解毒器官，負責將多餘的毒素代謝排出。所以有人覺得各種毒素會聚集在肝臟，應該敬而遠之，不要吃豬肝。

但是，正常的豬肝可以把有毒物質代謝掉，本身是無毒的。而且中醫古籍中也沒有把豬肝列為有毒的中藥，所以大家不必杞人憂天。

對於喜歡吃豬肝的人，都認為豬肝比較補，豬肝中含豐富的血紅素鐵，吸收率高，鐵的含量22.6毫克，是瘦肉的7.5倍。鐵是人體造血的必需原料，吃豬肝補血是廣為人知的。對兒童、產後和經期女性，以及吃肉少的人非常適宜。豬肝含有豐富的B族維生素，還含有一般肉類不含的維生素C，尤其是維生素B2含量最高。維生素B2參與物質代謝和能量代謝，維持上皮細胞的生長，參與應激反應，維持鐵的吸收，激活維生素B6等作用。

民間流傳最廣的豬肝功效還是能補肝，那麼，這種說法又是否正確呢？

這種說法似乎主要還是基於中醫理論，因為西醫從來沒有吃豬肝能補肝的說法。那麼，中醫真的有這樣的理論依據嗎？

明代著名醫學著作《本草綱目》中記載豬肝的歸經主要是歸入肝經，但是沒有說豬肝能補肝。裡面還有一句「入藥用子肝」，也就是說藥用的豬肝不是什麼豬肝都適合的，這種豬肝的子肝一般約巴掌大小，橢圓形的一整塊，比較嫩。

中醫古籍中有沒有豬肝補肝的記載呢？

唐代著名中醫著作《千金藥方·食治》中提到了豬肝「主明目。」中醫也確實有「肝開竅於目」的理論，但是這也不足以直接證明豬肝能夠補肝。但是古代醫家認為豬肝對眼睛有好處的說法現代營養學也得到了印證。為什麼這麼說呢？因為豬肝含有豐富的維生素A，每100克的豬肝含維生素A是瘦肉的113倍，遠遠超過蛋、魚、肉類。維生素A的重要功能就是維持視網膜的正常功能，對於維持視力有重要作用，如果缺乏維生素A，會出現乾眼症、夜盲症等癥狀。

雖然中醫對於豬肝直接補肝的說法沒有明確記載，但是把豬肝作為食療方用來治療肝臟虛弱的確實有明確記載。比如，中國宋王朝組織編纂的第一部大型方書《太平聖惠方》中有個食療方叫做豬肝羹，用於治療肝臟虛弱，遠視無力。具體的配方及使用方法如下：豬肝一具，但是要注意細切，一定要去掉豬肝上面的筋膜，這個步驟很重要。然後準備一把蔥白，要去掉蔥須，切好，雞蛋三枚。這些食材以豉汁中煮作羹，快熟的時候，打破雞蛋，投在其中煮好食用。

這個食療方不是對所有的肝臟虛弱者都有效，使用前請各位讀者諮詢中醫師。

豬肝雖然營養豐富，也不宜多吃

健康的人一般一周一次，每人每次50克即可。由於膽固醇含量高，「三高」患者和痛風患者的食用量應該減半，還可以搭配降低膽固醇的蔬菜如洋蔥、木耳一起吃。

明代著名醫家李時珍在其所著的《本草綱目》中還提醒豬肝不要與魚肉和鯉魚的魚籽同食，以免誘發疾患。原文記載：「合魚食，生癰疽；合鯉魚腸、魚子食，傷人神」。

（圖片來源於網路）