動漫吃02：《中華小當家》夢幻麻婆豆腐

跟著動漫來學吃~今天太伊要為大家介紹的動漫美食是《中華小當家》中由小當家劉昴星的母親阿貝師傅開創，給李大人留下了深刻印象的夢幻麻婆豆腐。在動畫里，正是靠著這道菜劉昴星證明了自己的廚藝，得到了李大人的認可，最終保住了菊下樓。和一般的麻婆豆腐不同，動畫中的這道菜擁有著複合型的六種特殊風味，所以得名為「夢幻麻婆豆腐」。

一般麻婆豆腐擁有五味：辣、香、色、燙、麻，但是動漫作品《中華小當家》里的這道夢幻麻婆豆腐的第六味就是「酥」。動畫里紹安的做法是在豆腐上做文章，將原本鮮嫩爽滑的豆腐予以加工，做成酥酥的口感，甚至疊成一層都紋絲不動。而我們的小當家劉昴星卻是從絞肉出發，用酥軟的肉碎達到酥的口感，吃起來口感爽滑，酥滑兩種口感相交融。

說是絞肉，其實動畫里劉昴星的夢幻麻婆豆腐用的不是肉，而是一種更加普通的食材：大豆。初入口時，只感覺這道麻婆豆腐不過稀鬆平常，但是仔細咀嚼後才發現，這道菜既有麻婆豆腐的麻辣爽口燙又香的特點，又有著大豆的酥，讓人停不下口來。之所以用大豆代替絞肉，一開始並不是為了口感，而是在不能獲取到足夠的肉的情況下的無奈之舉，不料居然比原版的做法更加爽口，大豆是田裡的肉，既實惠又好吃，可以說是一味非常優秀的蛋白質來源了。

之所以能把大豆做出肉的口感，《小當家》里劉昴星是這樣解釋的：先把泡過水的大豆用高湯煮熟後壓扁，隨後加入醬油等調料調味，模擬出絞肉的口味及口感，腌制好之後，過油炸了之後將味道牢牢鎖在大豆之中，同時保證了酥脆，從色香味多種角度表現出不輸絞肉的口感和味道。

動畫里夢幻麻婆豆腐這道菜是小當家劉昴星的媽媽在當地的牛生病，沒有足夠的食材來源的情況下開發出來的新菜色。就是這道菜，在十年前救了當時還是一個小官的李大人的命，紹安和劉昴星二人為了菊下樓的所有權，各自烹飪這道菜以獲取李大人的認可，最終還是劉昴星的夢幻麻婆豆腐保留了媽媽的初心，讓李大人再次想起了十年前的味道。

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