稱霸武漢的熱乾麵，給我來一碗！

武漢「過早」的城市特色

武漢晨光初露的清早，街頭巷尾的吆喝聲，小吃早點透出的誘人氣息，吸引著武漢人趕往樓下小攤「過早」。武漢人巷道上偶遇，相視一笑：「過早了冒？」

「過早」是武漢人吃早餐的俗稱。武漢早餐品種多樣，如三鮮豆皮、甜豆腐腦、苕面窩、重油燒麥等等。

然而最俘獲人們心理和視覺印象的，要數這碗香氣氤氳的熱乾麵。而我印象最深的是，武漢一清早就精神飽滿的街頭生活。

圖片由「舌尖上的武漢視頻截圖」

一兩米寬的小攤，立著一口火光瑩瑩的大爐，上面放著一口咕咚咕咚冒泡，白煙升騰的大鍋。

店老闆嫻熟地將油麵兜進長柄笊籬，在沸水中甩上幾圈，提起、掂干水分、扣進碗里，淋上麻油、芝麻醬、胡椒粉、鹽，撒一撮蔥花、辣蘿蔔乾，喊道：「辣要冒？」

圖片由「柴伙夫司機 攝」

食客們回道：「要得！」店家興奮地加一勺辣椒油，送至食客們面前。筷子拌一拌，芝麻醬散開，纏綿每根面，香味爬上鼻尖。

「哧溜」一口，面勁道有力，濃稠的醬在齒頰間穿梭。辣蘿蔔乾「咔哧」的爽脆，愉悅著胃口。

偶爾還能咬到一兩顆沒攪碎的芝麻粒，濃香的味道一下連著小攤上的人、情、物深深地印在了我的腦海里。

如果你覺得一碗熱乾麵下肚還不夠味，還可喝上一碗清甜的蛋米酒。就這樣，一碗熱乾麵，一碗蛋米酒，一掃昨夜倦意，開啟神清氣爽的一天。

熱乾麵的傳奇人生

據說，很久以前，有個叫李包的人，在關帝廟前賣涼粉和涼麵。夏日炎炎，李包擔心面會餿掉，於是就煮撈了剩下的面，放在案板上晾涼。

可不曾想過，打翻了案板上的油壺，麻油潑在了面上，只能拌勻後重新晾放。隔天早上，李包將油麵放入沸水中稍燙，撈起瀝干入碗，加入調料。

沒想到口感特別，排隊的人絡繹不絕。很多人追問他賣的是什麼面。李包想了一下，回答：「熱乾麵」。

其實這在清朝《漢口竹枝詞》就有記載：「三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯」。

對於當地人來說，熱乾麵早成為了武漢人最美的記憶。記憶里有背著書包的自己，有拉著自己的手去吃早餐的爺爺，還有飛奔過的夥伴。

圖片由「kelpshao 攝」

遊子的鄉愁熱乾麵

漂泊在外的武漢朋友，也常常想念這一碗熱乾麵。有一次偶遇了一家熱乾麵館，朋友甚至淚眼汪汪地走進去，面卻一夾則斷，芝麻醬淡而無味。一陣哀嘆，更是思鄉。

正宗的熱乾麵，主料採用的是鹼面，煮完後根根成形，韌性十足，而靈魂所在絕對非芝麻醬莫屬。

20年前，物質還不豐富的時候，黑芝麻醬的好壞，才是熱乾麵脫穎而出的關鍵，摻水萬萬不行。用黑芝麻油緩緩調開，既保留了黑芝麻醬的濃稠感，又增添了黑芝麻醬的香氣。

圖片由「舌尖上的武漢視頻截圖」

聽過這一種說法，每一樣家鄉的食物都緊密牽接著遊子的心房。縱然在外疲憊心累，回到家吃到一碗火辣辣的熱乾麵，多少委屈都已隨風散去。

在外的遊子，當你心中有了牽掛，當你能重新踏上那片土地，要知道，那裡不僅有長江、黃鶴樓，還有一碗熱情、幹練、有面子的熱乾麵。

圖片由「舌尖上的武漢視頻截圖」

文字由物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有

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