聽說泡麵和跑馬更配，是真的嗎？

飢腸轆轆的時候，突然襲來一股振奮人心的誘人香味，轉頭一看，金黃色的麵條被嗖的一聲吸進口中，嘴角還沾滿美味的湯汁，那是泡麵！

你，是不是也想來一碗？！年前的東京馬拉松、杭州馬拉松、廈門馬拉松，泡麵風突如其來的刮進馬拉松圈子裡，甚至有跑友笑稱：「這是我們的秘密武器」。那麼，泡麵是「垃圾食品」還是「跑馬必備」？

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一、泡麵是垃圾食品嗎？

泡麵是否有營養，是否是垃圾食品，已經被討論很多次了。想要得到最靠譜的結論不是撕逼，而是查看中國營養學會制訂的《中國食物成分表》，下表顯示了泡麵與普通麵條營養成分表。事實上，泡麵的碳水化合物含量還不如麵條，但泡麵脂肪含量顯著高於麵條，這是因為泡麵多數都是油炸的，所以泡麵每100克（大約就是一包）含有的熱量還不錯，達到472大卡，相當於人一天正常熱量消耗量的1/5左右。

泡麵與麵條營養成分比較（每100克）

泡麵還有一個特點是鹽含量極高，每100克就含有1克鹽，鹽正常攝入量每天最多6克，也就是說泡麵較咸，攝入過多的鈉鹽意味著什麼呢? 會升高血壓，降低血管彈性，可能會導致高血壓和動脈硬化，因此我們提倡低鹽飲食。此外，泡麵與麵條在膳食纖維、維生素含量方面均較少。

通過以上分析，我們可以得知泡麵被扣上垃圾食品的帽子，似乎有些冤枉。

（那些再說泡麵是垃圾食品的人類 ）

泡麵提供了較為豐富的熱量，但其缺陷為脂肪和鹽分含量較高，維生素缺乏，這也許是泡麵雖美味，但卻不太受人待見的主要原因。其實，任何食物都能提供人體所需要的營養成分，主要看營養成分的均衡性和豐富性，沒有真正的垃圾食品，只有垃圾的膳食習慣。

二、跑完馬拉松吃泡麵可以嗎？

前文已經說了泡麵含有豐富的熱量，也含有較多的鹽，對於馬拉松這樣長時間的耐力運動來說，比賽結束後當然意味著大量的熱量消耗和出汗所導致的鹽分丟失，從補充熱量和鹽分角度而言，泡麵是不錯的補給選擇。當然有人會說，泡麵含有太多的脂肪，太油不利於消化吸收，這句話說得也沒啥錯。

綜合來看，馬拉松比賽結束後吃碗泡麵雖然不一定是最佳補給選擇，但也不至於太差，作為飢腸轆轆的應急之需，也尚可。

三、泡麵為什麼要經過油炸？

泡麵的生產原理跟北方自己做手擀麵差不了太多，只不過泡麵的生產完全工業化和標準化，泡麵被妖魔化的重要原因是泡麵是油炸，油炸就意味著不夠健康。

那麼泡麵為什麼要經過油炸過程呢？這是由於經過高溫油炸，生面階段所含30-40%的水分減至3%，面變得酥脆而穩固，同時更加衛生，細菌不宜繁殖（細菌喜歡在水分含量大的地方繁殖），便於長期保存。

原來油炸是工業化大規模生產的需要，如果真的對油炸食品避之不及，你也可以選擇非油炸泡麵啊。

四、泡麵為啥都是波浪形的？

首先，把面壓成波浪形，單位體積內能裝的面就更多，節省了空間；

其次，比起直線形的面，波浪形更不容易碎，在保存和運輸過程中抗壓能力更強；

而且波浪形的麵餅間有很多空隙，在泡煮過程中可以讓更多的水接觸到面；

麵餅吸收水分更充足，沾取湯料也就更充分，有助於提升面的口感和味道。

當然，可以想到的波浪形的優勢還有很多，比如麵條之間的空隙更均勻、吃的時候更容易夾起、單根麵條更長等等。

漲芝士了，彎曲的理由

五、吃一包泡麵需肝臟解毒32天？

有傳聞說「吃一包泡麵需肝臟解毒32天」？！理由是泡麵都經過油炸，油中添加了BHT（2, 6-二叔丁基對甲苯酚），可怕的是碗裝泡麵，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添了BHT，但在沖泡過程遇到高溫，聚苯乙烯和BHT這些物質就會溶解出來。真的如此恐怖？

BHT是一種抗氧化劑。油脂在儲存過程中很容易被氧化，而氧化產物不僅影響油的口味，產生通常所說的「哈喇味」。因此，在食品中加入抗氧化劑是提高食品安全性的做法。由於泡麵含有較多油脂，當BHT與油脂同時存在時，氧氣會優先氧化BHT，客觀上起到防止泡麵氧化變質的作用。

按照現行的食品添加劑國家標準，泡麵中BHT的含量是符合國家標準的，不會對健康有危害，經過計算，每天吃5包泡麵，長年累月地吃，其中的BHT也不會危害健康。

萬物皆有毒，只要劑量足。任何食品添加劑，脫離劑量單純談危害都缺乏科學性和嚴謹性，往往危言聳聽，忽悠大眾。大量的BHT是否影響健康的確有所爭議。但國際上，中國、美國和歐盟等都允許它的使用。因此，大家大可不必擔心BHT。

至於泡麵碗是用聚苯乙烯製作的，在加熱中會釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性，這種說法是否可信呢？

美國食品藥品監督管理局研究後認為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達到有害劑量，所以允許用它來盛裝食品。而歐洲、日本也都允許它的使用。

在中國，情形比較複雜一些。按照國家標準，聚苯乙烯發泡塑料可以用於製作一次性餐具。不過，因為「聚苯乙烯在高溫下可能釋放有害物質」、「造成白色污染」以及「非法企業產品質量得不到保障」等原因，包括聚苯乙烯餐具在內的「一次性發泡塑料餐具」從2005年起被作列入了「淘汰產品」名單。

袋裝的泡麵，自己煮。誰奈我何！

但跑馬時你肯定不會帶碗的

至於碗面的蠟有害健康這個謠言已經流傳好多年了。碗面的碗所用的材質一般是聚苯乙烯，這種材質本身已經足夠耐熱防水，何況在高溫下融化的蠟很可能會影響泡麵的口感。權衡利弊，沒有碗麵廠家願意在碗面的碗內加一層蠟。退一步，即使真的存在蠟，大部分食用者也不會因為吃下蠟而帶來健康問題。大部分健康的成年人攝入蠟後並沒有任何不良後果，當然也不存在「蠟附著在消化系統內」這種情形。吃下去的蠟很快會隨著其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。

對於泡麵來說，根本就沒有想像中那麼多的有毒物質，也就不存在解毒一說，如果一定要說解毒，以代謝產物在尿中濃度計算，苯乙烯需要 8-9 個小時；以脂肪組織中的濃度計算，則 2-4 天。不管按哪個數字，都不會有「32天的解毒周期」，所以，泡麵的確不夠健康，但也不至於妖魔化。

六、馬拉松賽前可以吃泡麵嗎

從90年代起，泡麵就已經成為了國家隊運動員海外出征的必備品，傅園慧童鞋在征戰里約奧運會時也直播吃泡麵。

對於馬拉松選手來說，跑馬餐最重要的是「吃自己能吃得下的食物」。參加馬拉松選手都知道，比賽起跑時間很早，起床胃口一般很差，泡麵的美味深深地溫暖了我們的味覺，泡麵江湖之大，總有一款能夠適應你的口感。同時，精細化麵粉保證了泡麵麵餅中飽含碳水化合物，為人體快速儲備、補充所需能量。但泡麵含有較多的脂肪，不太利於消化，飽腹感持續時間較長，跑起來可能會覺得胃不太舒服，且有些人打嗝還感覺有泡麵味，所以跑馬吃不吃泡麵，要看個人喜好，一般不是太主張跑馬前吃，跑馬後吃基本沒啥問題。

七、科學吃泡麵

1、從營養元素來看，泡麵與新鮮蔬菜、肉製品和水果相比，營養價值的確沒有那麼豐富，但是絕不是「有毒」食品，建議跑友吃泡麵時，合理搭配其他食物，豐富營養結構，彌補泡麵的營養不足。

2、泡麵盡量避免在傍晚食用。夜間人體消化功能下降，油炸泡麵中的麵條在油脂包裹下不利於消化吸收，同時人體在夜晚對脂肪的需求本身就很少，減肥人群不建議食用。

3、對於日常的健康生活，我們依然提倡少鹽清淡。除了麵餅外，泡麵的醬料包中含有大量的油和鹽，如果有條件的話，盡量避免食用醬料包，或者只往面中加入少量醬料包，不用全放。

可是調理包調出來的湯才是精華呀

寧不吃面也要喝完湯

八、總結

泡麵本身不是一種「特別健康的食品」，它的特點是熱量高，營養成分單一，往往還有比較多的鹽和脂肪。因此，正如它的名稱（小時候叫它速食麵、快餐面，還是覺得叫「泡麵」高大上），僅作為應急、方便使用，它可以作為跑馬後緩解飢餓的食物，而不應作為常規主食。

今晚的晚飯有著落了

小編吃香辣牛肉麵

你們吃啥口味？

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@leo軍

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「輕如羽 跑無傷」

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