日本匠人，一生只做一件事

來源：商務范

韓國中央銀行在2008年時，對全球41個國家的百年以上的傳統老店進行了一次統計：全球有5586家經營了超過200年的老店，其中，在日本的傳統老店佔到了3146家。

不得不感嘆，日本在傳統傳承上的功夫。這股認真，離不開一個人群——匠人。

有人，做壽司做一輩子。

壽司之神：小野二郎

有人，煅刀做一輩子。

人間國寶，日本刀大阪月山派掌門：二代目月山貞一

也有人，把祖輩留下的手藝，傳承下來，做到了極致。

職人，簡單來說就是有著一門工藝、並且把這個工藝做到極致的人。他們的一生，可能就許給了自己正在做的事情。

現在對職人的界定已經不只是傳統工藝了，在食物、科技、教育等各種行業都會有一些職人特質的人出現。用一個已經被用的比較多的辭彙來講：工匠精神。這些人就是各行各業里，有著工匠精神的職人。

日本香川縣的小豆島上，有一位叫山本的年輕人。

山本康夫，山本醬油的第五代傳人。

山本家的五代人都在做釀造醬油的工作。

醬油調味品在近代工業中，越來越多的開始使用現代化的機械。但是山本家的五代人，一直在沿用木桶釀製工藝。

一般情況下，一個醬油桶的使用壽命在100-150年左右。老醬油桶在院內陳列，也見證了百年歲月。

為了能把自己的釀造技術做到最好的保留，醬油木桶必不可少。但是如今能夠製作醬油木桶的老工匠也越來越少，沒有什麼年輕人願意傳承這樣的製作工藝。山本康夫專門去木桶製作的職人工匠那裡拜師學藝。

為了釀製最好的醬油，專門去學習木桶製作，你也太拼了吧。

釀造房內全部是木製結構。

布滿了各種菌類的牆壁和一直在使用的醬桶。

山本家最優質的鶴醬。曾經有評論說，香草冰激凌的最佳拍檔是山本醬油家的鶴醬。

經過二次釀造的鶴醬，味道更濃。納尼？順便說一下，醬油冰激凌不是說用醬油做的冰激凌。只是冰激凌淋上醬油增加了特殊的口感。圖片中間是兩顆黑豆。

在小豆島上，還有一位讓你看到畫面後，有一種似曾相識的美食製作。

舌尖上的中國第二部中的《心傳》一集，讓很多人記住了陝西榆林的張老漢製作的空心挂面。

手作美食，往往需要歲月打磨出精湛的技藝。

張老漢的空心挂面手藝。在當地，能製作的人也越來越少。也幸虧有外界的關注，現在空心面的傳承，應該不算是一個問題。

在日本的小豆島，有一個叫做真砂喜之助的制面所。祖輩都在製作素麵。

素麵也是日本的傳統美食。如今，喜之助他們家的素麵製作已經延續到了第四代。

左二為真砂家第四代制面傳人。

你看著制面過程是不是很熟悉？

不得不佩服，一代代家庭對制面的認真執著。

有一些朋友去過這裡後，覺得制面所的經營之道，更像是觀光型工廠。遊人不僅可以體驗和觀看制面過程，或許還可以動一動手。

麵條被製作成三種不同的產品。

筆直的麵條做粗面和細面後，麵條末端的一小節也可以專門做成一種產品，節面。

雖然做的事情是傳統的制面工藝，但是真砂第四代傳人，很好的把控到了時代的節奏。

在Facebook 、Instagram 上，都能輕鬆的找到他們的主頁。活躍在新媒體上，讓更多的人認識到了日本素麵。

仙貝君看著圖片已經覺得有些餓了。。。

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