動漫吃03：《中華小當家》青江菜

（PS：動漫~動漫~動漫~動漫~動漫~ACGN~ACGN~ACGN~）

跟著動漫來學吃~今天太伊要為大家介紹的動漫美食是《中華小當家》中劉昴星離開四川來到廣東陽泉酒家之後炒的第一道菜：青江菜。這是動畫中，及第師傅叫他炒的第一道菜，也是大家對他的第一個考驗，也正是通過這道菜，劉昴星明白了中國美食的博大精深，也理解了人外有人天外有天這個道理，安安心心進入陽泉酒家學習，整部動畫的主場地正式到了廣東。

小時候看動畫里這一集的時候，一直對「青江菜」存有疑惑。太伊是重慶人，這個菜其實是從小吃到大的，不過不叫這個名字，我們那邊一邊稱呼它為「瓢兒白」，一般炒著吃、煮麵吃、煮湯吃，我媽媽還有一種比較拿手的做法，是勾了芡一起炒，我從小就非常喜歡吃，但是看《中華小當家》動畫的時候，並不知道這個「青江菜」和我們平時吃的瓢兒白是一個東西。

動畫第三集里，及第師傅看罷劉昴星帶來的李大人寫的介紹信，並沒有說太多的話，而是叫他炒一個青江菜給大家吃。劉昴星用的是川式的做法，調味較重，一邊一個鍋燒著等鍋熱，一邊一個鍋子燒了熱水青江菜過水一遍，汆燙之後就放入熱鍋中煎炒，藉助熱鍋的高溫快速反轉幾次即可出鍋，保留蔬菜的鮮綠同時具有濃郁的川菜風味。

然而最終劉昴星做出來的菜卻並沒有得到大家的讚揚，一桌子菜，吃到最後就只有他的青江菜被大家剩下了，究其原因，是因為他抄的菜有一股土腥味。及第師傅說，四川的氣候條件和廣東不同，四川的氣候濕潤，但廣東的地理位置卻更南方，落實到具體的，就是廣東的水質相較於四川來說，含土量更高，用這個水過蔬菜的話，自然會留下土腥味，同時口味清淡的廣東人，本身對這些味道也更加敏感，所以充滿土腥味的抄青江菜自然不受大家的待見。

明白了這個道理的劉昴星在再次烹飪這道菜的時候，先在水裡倒一點雞油和花生油按一定比例混合調配的混合油，使其在水面上行成一層薄膜，之後再放入青江菜汆燙的時候，油就會在蔬菜表面行成一層薄薄的保護膜，隔絕掉土味，如此操作之後，再進行炒制，烹調出來的炒青江菜自然沒有煩人的土味。

這道菜是劉昴星到廣東後遇到的第一次挫折，也是他第一次向陽泉酒家的眾人證明了自己的實力，因為這一次的事情，眾人認可了他，及第師傅也同意讓他留下來學習，擔任負責青菜炒制的四等廚師，正式開始了自己的在陽泉酒家的學習生涯。

《動漫吃》是艾歐網站長、自媒體賬號ACGN的運營者太伊策劃的系列動漫美食科普專欄，以動漫為載體，講動漫的為主，說吃為輔，要查看往期內容，請在所在平台搜索「動漫吃」即可。