記憶中的街邊小吃，它們還好嗎？

中國人很喜歡吃，尤其喜歡吃小吃。我們常常調侃自己有一顆「挑剔且堅強的中國胃」，一來，是因為習慣性的飲食文化，去國外呆上一段時間，會格外想念國內的食物；二來，目前國內食品安全存在著或多或少的問題，就拿街邊小吃來說，很多小商小販並沒有經營許可，有時就會引發相應的食品安全問題。

不論在一線國際大都市，還是在五六線小城鎮，街邊小吃都有大批的擁戴者，大家一邊聲討著「黑暗料理」的髒亂差，一邊又忍不住自投羅網。

以上海為例，正經的餐廳並沒有「龍捲風」似的吸引力，反倒是接地氣的街邊小吃，可以在短時間內，通過強大的社交網路傳播，形成「排隊三個小時」才能買到的「網紅小吃」。

2月底在上海來福士開業的喜茶，應該是目前最火的一家奶茶店，高峰時期基本要排3個小時才能買到傳說中好喝的「奶蓋茶」。

另一家在上海人民廣場爆火的鮑師傅，排隊人群成為了一大景觀，甚至出現了「黃牛」高價代購，但真正吃過的人，評價總體來說是失望大於期望。

從1992到2017，一碗餛飩的美味延續

25年前的上海，沒有微信朋友圈、沒有強大的傳播性，一家小小的餛飩店成為街頭人氣美食，靠的是真材實料，宋根興一家開在在夢花街19號的餛飩店，口味好、用料足、價格實惠，雖然連個正規的名字都沒有，但這麼多年來，「夢花街餛飩」的名號一直都在，一家普通的餛飩店，讓一條街也跟著名聲大噪。

時間來到2015年9月，因為證照問題，夢花街餛飩關門歇業，上海越來越高的店鋪租金，讓小小的餛飩店很難恢復營業。而在今年2月中旬，在上海黃浦區市場局牽頭和餓了么扶持下，夢花街餛飩在中華路光啟南路交界的地方，找到了正規店鋪。

重新開業的夢花街餛飩，原本弄堂里局促的空間變得寬敞，但店鋪不會過大，最多坐18位顧客，保留了餛飩小鋪的家常感。新的廚房不再是黑暗潮濕的棚戶，符合餐飲經營的後廚設備，讓食品安全得到保障。

令人欣慰的是，搬新家的夢花街餛飩，繼承了老店「料足」、「味美」、「實惠」的基本標準，當曾經熟悉的味道回到嘴邊，那些細枝末節的情懷，會帶來無法言喻的感動。

可能是全世界最出名的「蔥油餅」

一個城市，要有高樓大廈，也要有胡同弄堂里的傳統美食文化，這樣的城市，才有「溫度」，才有「味道」。在上海茂名南路南昌路，有一家賣了三十年的蔥油餅鋪子，不久前因為證照問題宣布閉店。剛閉店那會兒，還有很多人慕名前往卻撲空，期待著它重新開張。

在過去，阿大蔥油餅只是簡簡單單的弄堂小吃，存在於老街坊們的日常生活中，隨著城市的發展，弄堂小吃正在逐漸消失。有人會有疑問——普普通通的蔥油餅怎麼會有如此高的人氣？或許正是因為阿大的堅持，他把人們記憶中的味道保留下來。

當阿大蔥油餅找到新門店、即將重出江湖的消息在網上傳播時，就惹來了很多人的期待。新店位於永嘉路上，簡單裝修後的小隔間里，阿大一如既往埋頭搓麵糰、煎餅，不怎麼說話，偶爾抬頭看看排隊的情況。媒體採訪時他的話也不多，簡潔明了地說到：「到了這個新地方，會繼續幫大家把老上海的味道搞好。」

餅子滋滋拉拉地在鐵板上煎著，待到兩面金黃就可以拿到手。一口咬下去，焦脆的麵餅、蔥香和濃郁的豬油香混合在口中，實在美味。

編輯：YAO

撰文：SJ

部分圖片：來源於網路

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