義大利傳奇廚師 l 他做的不是菜，是藝術！

相信很多小夥伴都看過日本的《壽司之神》，這個紀錄片拍出了日本廚師至高的料理精神。最近，《壽司之神》的導演大衛·蓋博（David Gelb）又拍攝了一部新作——《主廚的餐桌》（Chef s Table）。這是一部關於全球知名廚師的紀錄片，第一季第一集的主角，就是義大利廚界大神：Massimo Bottura。

大神Massimo把現代藝術完美地融入到了意式料理之中。這位遊歷了紐約、掌勺過巴黎頂尖餐廳的義大利廚師具有超凡的藝術家氣質，是新式創意義大利菜的先鋒人物。

Massimo擁有一家米其林三星餐廳Osteria Francescana，位於他的故鄉摩地納。該餐廳在「2016全球最佳50家餐廳」的排名第一。

但你若以為Massimo的廚師生涯一路都是一帆風順的，那就大錯特錯了。事實上，在他95年開店初期，他的創新菜卻被許多義大利美食家所唾棄。

當現代藝術出現在餐桌上

比如這盤叫做「Oops！ Dropped" 的甜品，它的誕生來自一次意外。

某天，Massimo手下的年輕廚師不小心把已經擺盤完畢、只等著上桌的兩盤檸檬塔中的一個摔碎了。看著已無法上桌的美食，Massimo突然靈光一現，將錯就錯地把另一個檸檬塔也給打碎了，隨後將檸檬薩芭雍甩在盤子上，並為之取名為「Oops!!Dropped」。

看到這個菜名，食客們在縱享美味的同時，又多了一絲趣味。

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中國菜里，我們都見過用血做的菜。可是用血做成的甜品，卻是由這名義大利廚師創作的！

這道甜點主要由3種毫無關聯的食材結合而成：血，巧克力，意式濃縮咖啡。

當這3種食材被分別裝進盤子的時候，一個如同微型森林般的藝術甜點就出現了。

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他的作品無不帶有前瞻性的品味，誰會想到把五種不同熟成時間的帕瑪森乳酪放在一起呢？像這樣的菜品，在一般義大利家庭廚房中絕不會看到，在街頭餐館中亦不常見。

小夥伴們都知道，千層面是義大利的一大美食。但你知道么，對於Massimo來說，千層面最好吃的部分就是焦脆的麵皮邊。於是，他創造了一種不同以往的千層面：只有脆邊的千層面。

「叢中牡蠣」，這樣一道菜如果不是在餐館中出現，你一定會以為它是一個微型盆栽吧。

「一隻待變松露的的土豆」。無論是這個帶著黑色幽默的菜名，還是菜品的樣式，都能看出廚師在設計這些菜時，擁有多麼偉大的想像力和創造力。

Massimo有時候不像廚師，他的生活哲學和做菜熱情讓他看起來像個自由詩人。

《主廚的餐桌》（Chef』s Table）第一季用六集篇幅介紹了6名世界頂級大廚，呈現的也是6個精彩的人生故事、6種不同的人生哲學和6種不一樣的世界觀。看完之後，菌菌不禁感慨，世界之大，還有那麼多未知的美食等待著我們去發現、去品嘗。

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