初春時節是河蚌大量上市的時候，很多讀者童年都吃過河蚌，也在一些地方捉過河蚌，那種記憶與美味伴隨著大家成長，一直到現在仍然有很多人會去菜場購買這種水中美味，一般都在兩元錢左右，真的可以說是物美價廉！

一般蚌肉入廚大多用於制湯，但也可用燒、燴、燉、煮等烹飪方法。在上海及江浙地區的家常菜肴中就有肉質細嫩，咸鮮香美的"河蚌炒韭芽； 色潔白，質脆嫩，咸鮮適口的"春筍炒蚌絲； 色澤紅潤，滑嫩爽口，咸鮮微辣的"魚香蚌絲； 湯色清淡，蚌肉脆嫩，菜心清爽的"汆蚌肉菜心等多種菜式。

這些河蚌做成的菜肴不僅味道鮮美、營養豐富，而且還具有滋補保健的功效，是一種低脂肪多營養的水產美味。據測定，每100克蚌肉中含蛋白質6.8克，脂肪0.6克，維生素A 0.202毫克，維生素B1 0.13毫克，維生素E 1.4毫克，鈣39毫克，鐵11.4毫克，磷127毫克，硒29.79毫克。

很多讀者自己處理河蚌的時候，不知道什麼地方能吃，什麼地方不能吃，筆者在菜場特地請一位資深人士把河蚌的這個地方撥出來拍了一張照片，據說這是河蚌的腮，其他地方基本都屬於能吃的範圍。

很多讀者會發現，為了省事，很多人是請菜場售賣河蚌的商家直接把河蚌剖開清理的，然後把蚌殼直接丟掉，這個環節會直接讓兩種中藥白白浪費了。

河蚌的藥用部分中醫古籍中記載最多的不是蚌肉，而是蚌淚與蚌粉！

我們先來說說蚌淚，寫到這裡筆者都有點感覺中醫實在是太感性了，這麼一說真的感覺剖開河蚌的時候，流出的液體像它們的眼淚一般。蚌淚實際上也是有別名的，比如方諸水、活蚌水、蚌水、蚌清水等等，作為中藥的出處是出自《本草綱目拾遺》。

蚌淚這味中藥一般為蚌科動物褐紋冠蚌、三角帆蚌和背角無齒豐等蚌類的體內分泌液。一般在剖河蚌時，收集其分泌液。

蚌淚味甘；性寒，歸經為肝、腎經。

《日華子本草》中記載蚌淚可以治眼疾，比如「以黃連末納入(蚌中)取汁，點赤眼並(眼)暗。」

《本經逢原》中記載蚌淚可以治療燙火傷，如用「生蚌炙水，治湯火傷。」

《本草綱目拾遺》中則記載蚌淚能「清熱安胎，消痰除濕，解酒積丹石葯毒。」

《泉州本草》中則稱蚌淚與清水一起燉食可以治療消渴病，類似於西醫的糖尿病，原文記載「治消渴引飲，取蚌清水燉食。」

蚌粉別名蚌蛤灰、蜃灰、蚌殼粉、蚌殼灰，作為中藥出處出自《日華子本草》，為蚌科動物褶紋冠蚌、三角帆蚌和背角無齒蚌等淡水產的貝殼製成的粉。一般取蚌殼洗凈，颳去黑皮，搗碎，研粉或煅後研粉。

《本草綱目》中稱蚌粉有解熱燥濕，化痰消積的功效。能止白濁，帶下，痢疾，除濕腫，水嗽，明目，擦陰瘡、濕瘡、痱癢。

《醫林纂要》中記載蚌粉可以治頑痰，止咳嗽，清心保肺。

蚌粉因為屬於寒性藥材，所以虛寒體質的患者不適合吃。《本草匯言》中有明確記載：「諸病屬脾肺虛寒而無火者，須禁用之。」

【參考復方】

1、治癰疽赤色腫有尖頭者：醋和解蚌蛤灰塗，干者易之

——摘自《千金方》

2、治腳指濕爛：蚌蛤粉干搽之。

——摘自《壽域神方》

3、治療反胃：爛殼為粉，飲下，主反胃，心胸間痰飲。

——摘自《本草拾遺》

4、治癰腫：醋調敷

——摘自《日華子本草》

（中藥注重辨證施治，食療治病請諮詢中醫師！）