他開的酒吧，宋冬野、馬頔都愛來，現在他索性自己造了一個釀酒廠，每一杯都藏著2000年的中國味道【開始眾籌*故事630】

人

在路上

酒

在杯中

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【開始眾籌*故事630】

杯酒人生

陳劍波

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春天到了，別再睡啦！

鞋子滿地翻滾~

書本落一臉~

睡覺還伴著呼聲Z

Z

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~

一看就是一個單身狗嘛。

情人節、白色情人節，都剛剛過去啊~

想起我當年那會兒，學生時代，春暖花開的季節幹什麼？當然是草地上橫躺，看書、曬太陽、睡覺咯，這就是當年好學生的標榜形象。

後來剛步入社會，錢沒存下多少，酒卻是沒少喝。

那時我常用步雲的話安慰自己：「酒能讓我覺得生活至少還有點意思」。

平凡之路走多了，也希望自己偶爾有一天，能做點有趣的事。夢想還是要有的，現在我還真即將開一個私人釀造社！

人生越活越酷！如今我常對自己說：「有事沒事喝一杯，江南米酒。因為，太好喝了！」

酒是能給男人帶來幹勁的。失意的時候，干一杯；得意的時候，小酌一口。

而我就是那個把酒當作人生盛裝舞步的——陳劍波。

洋酒喝多了，總會念叨著那一口好喝的米酒——那一撮層次豐富、香甜甘爽、年輕活力的口感！

可找遍了全國，卻發現2000多年前屈原喝的冰鎮糯米酒，唐宋時期農民耕地時消暑解渴的冰鮮米酒，喝不到了。看著武俠劇歷史劇的時候，我也想來一口，那種酒！

2012年，離開都市快報，和好友創立了老木頭鄉村。

酒吧、咖啡吧、餐飲，生活休閑文化類集全。好多老外喜歡來這裡，也是在那裡認識了不少朋友，包括音樂人Peter。

和音樂人Peter，左邊是我

宋冬野、馬頔、萬曉利都被我邀請來這裡演出過。

「你在南方的艷陽里，大雪紛飛；我在北方的寒夜裡，四季如春......」

我和音樂人宋冬野

在老木頭鄉村唱南山南的民謠音樂人馬頔

音樂人愛來這裡開嗓唱一首，撥動幾根吉他弦，悠遠的聲音從店內傳出......

店內也會來很多好酒之人，每每聊到國外知名酒庄的時候，總有著一種莫名的驕傲感，似乎這些酒帶著某種高貴的血統。

那時候我就會想，難道中國就沒有有格調的酒？

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中華民族也應該有一款藏在中國人骨子裡的酒。

每次聽到老外們在店內聊酒庄的時候，腦海中總浮現古老城堡的畫面，一不留神，就想到了「世界三大古酒」之一的米酒。

現在人都愛喝白酒，日本的清酒和韓國的米酒也慢慢成了年輕人的最愛，沒事外出聚餐時，或是家中小聚時，這些酒是少不了的。

我就決定，去尋找被我們遺忘，卻藏在中國人骨子裡的酒——米酒。

2015—2016，在路上的兩年。

先後跨越浙江——江西——福建——安徽——江蘇，只為尋找那一口藏在中國人骨子裡的酒。

憑著小時候對於甜酒釀的味覺記憶，把上面的點兒踩了個遍，卻尋覓不到那種味道。

晚上躺在床上翻來覆去睡不著，總念叨著那口感。最終決心研究米酒的釀造工藝，嘗試著自己去釀酒，造一款理想中的米酒。

第二天從床上爬起來，拉開窗帘，陽光撲進室內，內心更加堅定，拎著包毫不猶豫的出了家門。

開始了尋找紅曲和米酒的非物質文化遺產傳承人的路。

學習關於水的優化，曲的優化，米的優化，工藝的優化…

所選的米，

經過二十甚至五六十遍的淘洗，

將表層的脂肪的部分細細磨去，

提升酒中香酯水平。

在酒麴中使用中草藥，

增加紅曲的香醇綿長。

在釀酒全流程中，

使用恆溫山泉水，

讓水和空氣中的微生物充分參與風味的醞釀。

精確控制發酵時間，

準確減緩發酵，

控制酒精度的變化和酸甜度的平衡。

使米酒的味道清新自然。

釀製一款理想中米酒，足足花了三年。

三年時間，100多次失敗後，2016年的12月，我們終於成功研製出預期中的米酒味道。

一位有20多年經驗的酒廠廠長興奮的說：「這是我喝過最好喝的米酒！」

名泉出佳釀，有好水才能釀出好酒。水是先決條件，也是天然門檻。

在浙江省內找了幾乎所有的好水源，最後找到磐安仁川鎮的這孔恆溫山泉水，恆溫14度，冬天冒著熱氣，夏天手感冰涼，村民世世代代生飲，從來沒見乾涸過。

海拔剛好1314米，象徵著「青梅竹馬」、「一生一世」

所以我們決定在這口好水邊建造江南米酒的第一個釀造社。

從水源上徹底解決釀造工藝，打造一款真正的精品米酒。

讓更多的人在休閑度假旅遊的前提下，參與傳統米酒的生產、體驗，通過集體力量推動國酒的發展。

我把它稱作「釀造社一號」，未來還會尋找同樣優質的水源，打造釀造社二號、三號。

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整個釀造社會分成釀造社部分、米酒體驗部分和民宿區域。

所有釀造社出品的酒特標款，將用於線上及線下銷售。

釀造社效果圖

將用於釀造社的產品設計

釀造社的民宿由上海Kiicwu Atelier建築設計工作室設計，將擁有8個房間，4個單間，2個套間。

江南米酒就像是和唐詩宋詞一起散落在江南山水間的精靈。而我們在做的，就是讓古老的米酒鮮活起來。

客房效果圖

米酒之於中國，其實仍有一個很大的江湖，她可以和紅酒、清酒一樣建立自己的文化體系，恢復往日的榮光。

而米酒的故事才剛開始，我希望通過這次眾籌，讓更多人加入，我更期待這個故事裡有你...

詩和遠方遙不可及的時候，

至少有一杯酒在手邊，

慰藉人生。

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