春季吃野菜不要貪多，吃這7種營養價值高就夠了

陽春三月和四月，正是野菜生長最盛的時候。吃慣大魚大肉的人，此時多吃點野菜，別有一番風味，也可理療身體。野菜的種類有很多，人們經常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等。

1、榆錢：

現代科學檢測表明，榆錢中含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種物質，營養很豐富。中醫認為，榆錢能安神、降火、止咳，還能殺蟲消腫、治療失眠等，是一種很好的藥物和食物。

2、香椿：

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦的都釋放了出來。此時的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最高。香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見的蔬菜中屬於較高者，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品。

3、車前草：

車前草——生於田野畦畔山埔路旁，越是踐踏生命越是頑強，而那些肥沃的很少有人經過的地方，是找不到它的蹤跡的。車前草葉全部根生，葉片平滑，主脈五條，向葉背凸起。車前草是一種味道鮮美的野菜，全身都可以食用，用它煎湯煮茶。

4、枸杞頭：

枸杞的確是一種「好吃」的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以採食它紫色的花朵，春日裡，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道「油鹽炒枸杞芽」，可見確實是雅俗共賞的好食材。

5、蕨菜：

蕨是一種古老的植物，蕨和薇常被人相提並論，成為野菜的代表。蕨菜被稱為「山菜之王」，富含氨基酸、維生素等，營養豐富。春天的蕨菜鮮嫩爽脆，有極為特殊的山野味。現代研究認為蕨菜中的纖維素有促進腸道蠕動、減少腸胃對脂肪吸收的作用。

6、薺菜：

薺菜是陽春三月很鮮嫩的時令野菜，加上薺菜與「聚財」「吉菜」諧音，所以很受市民喜愛。薺菜所含營養素平衡，並含豐富的維生素C和胡蘿蔔素。尤其是春天，吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

7、刺嫩芽：

純天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生長期。嫩芽部分可食用，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為「山野菜之王」，可稱得上是「美味山珍」。

以上就是庭院秀秀為大家準備的春季可以食用的幾種高營養野菜,希望大家閱讀完後，對這7中野菜有所認識，今年春天都能吃上!

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