加熱牛奶時，怎麼控制時間溫度，才能把細菌殺死，營養素不被破壞

有些母親認為牛奶煮的時間越長越好，這樣有利於消毒殺菌。殊不知，這樣做是完全錯誤的。

牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。

當牛奶到60至62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，並可出現沉澱。

最好的煮沸方法是把牛奶加溫至61.1~62.8℃之間半小時，或加溫至71.7℃時15至30分鐘，這樣就可以把細菌殺死。

如無法控制以上濕度，也可將牛奶燒開2~3分鐘，但千萬不能過長時間煮沸。

那麼，如何加熱牛奶才正確呢？

其實，使用隔水加熱法是最恰當的。但是也可以使用微波爐加熱，若使用微波爐加熱要小心時間不要長，

因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖。

喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。

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