特級廚師調餃子餡的秘方！珍藏版，葷素都有！

餃子好吃，餡都會調嗎？有點驚訝地發現，大家並不是都知道如何調出清爽好吃的餃子餡。

餃子餡的好吃與否直接決定了一隻餃子的成敗，真替大家著急。

所以說，今天就來教教大家怎麼調出美味的餃子餡吧！

餃子餡大作戰

1.蝦仁餃子餡

食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。

做法：

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

提醒：

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

2.蓮菜大肉餡

食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

做法：

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

3.青瓜餡

食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）。

做法：

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

提醒：

1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

4.木耳餃子餡

食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。

做法：

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。

2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

提醒：

木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

5.酸菜水餃餡

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。

做法：

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻即可。

提醒：

酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。

6.豆腐素餃餡

食材：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。

2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

提醒：

這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

7.三鮮餃子餡

食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。

做法：

1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

秘制餃子蘸料

食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：

1.大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。

2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

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