喝醋有利於糖尿病人的健康
醋是人們餐飲中常用的調味品,但近年有人研究醋對糖尿病人的影響,認為多喝醋有利於糖尿病人的健康。
美國科學家最近進行的一項研究,觀察8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人(都未用過降糖葯)。試驗者先空腹喝一杯淡醋(20克蘋果醋、40克水加一茶匙糖精調味),2分鐘後進早餐(麵包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物);對照者則不喝醋,空腹喝糖精水後進早餐。空腹及餐後定時測血糖及血胰島素。每人均作試驗及對照,一周後交叉進行。結果發現,喝醋能使餐後血糖下降,以糖尿病前期者下降最多。
瑞典研究人員的另一項研究,要求12名健康者試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白麵包,12~14分鐘內吃完,同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃不浸醋的白麵包。也是一周後試驗和對照交叉進行,也都測餐後血糖及胰島素。結果發現吃浸醋麵包餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低,而且吃醋麵包者感到耐飢不易餓。
美國的研究還意外地發現,連續早、中兩餐前均喝淡醋者4周後,體重平均降2磅,未喝醋者體重不變,但對血脂異常無作用。還有些類似研究,都說明喝些醋對血糖有好處,對糖尿病前期可減少發展為糖尿病的機率,已是糖尿病者可減輕病情。
但喝的醋至少要5%的醋酸才有效。至於為什麼醋有此作用?體外和動物實驗研究中認為,醋酸可抑制雙糖酶,使食物的血糖指數降低(即相對的升高血糖程度),還能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加,其作用類似於糖苷酶抑制製劑二甲雙胍。
糖尿病人多吃點醋是有益的。但切記它不是葯,不能替代正規的降糖葯,只能說是輔助治療的保健食品。
(文/郭隨章 主任藥師 江蘇南通)
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