冷鮮肉、熱鮮肉選哪個？怎麼避免買到病豬肉、死豬肉？

豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷等成分，是餐桌上重要的動物性食品之一。目前市面上豬肉多為排酸肉和熱鮮肉，我們該如何選購豬肉呢？要注意些什麼呢？

熱鮮肉、排酸肉怎麼選？

什麼是熱鮮肉？

我國傳統的禽畜肉品生產銷售的方式，一般是凌晨宰殺、清晨上市。這種不經冷卻加工，直接上市的禽畜肉就叫熱鮮肉。

熱鮮肉的生產具有簡單易行的優點，不需要冷庫、冷藏車、預冷間等，利於小規模生產。但是也具有明顯的缺點，由於肉沒有經過冷卻處理，微生物不易控制，而且銷售運輸環境較差，很容易被污染，不夠衛生。

什麼是排酸肉？

排酸肉又叫冷鮮肉、保鮮肉、冷卻肉，是現代肉品衛生學和營養學所提倡的肉品後成熟工藝。活牲畜屠宰後冷卻至常溫，再進入冷卻間，在一定環境下排酸處理。

排酸肉低溫環境下進行處理，抑制了大多數微生物的生長繁殖，確保了肉類安全；表面覆蓋一層干油膜，減少了水分蒸發，微生物的侵入繁殖；排酸處理改變了肉的分子結構，更容易咀嚼、消化、吸收，而且更營養，口感更好。

建議購買排酸肉

無論從安全性方面考慮，還是從口感風味來講，排酸肉都是更好的選擇。

購買豬肉時要注意什麼？

無論是冷鮮肉、熱鮮肉，還是一些沒賣完的冷凍肉，選購時，都需要擦亮眼睛，看仔細再賣，看什麼呢？看好下面這幾點。

1、表面是否有光澤？新鮮豬肉通常為淡褐色、淡粉色，表皮肥肉為有光澤的白色；不新鮮的豬肉切面呈暗灰色、深褐色，肉質呈灰色、暗紅色，表皮肥肉有污穢，呈淡綠色；老母豬皮厚、皺褶多、毛囊粗，表皮肥肉呈灰白色，瘦肉呈暗紅色；病豬肉帶有血跡、肉色暗紅，肥肉為桃紅色。

2、摸起來黏不黏手？豬肉如果滋生大量微生物而變質的話，微生物的代謝產物會讓豬肉表面黏手。新鮮的豬肉表面應該是濕潤或者微乾的，切口會有點潮濕，摸起來有油質感，但不會黏手。

3、按壓有無彈性？豬肉放的時間過長，蛋白質和脂肪會慢慢分解，讓肌纖維被破壞，導致豬肉表面失去彈性。新鮮的豬肉應該質地緊密而有彈性，用手指按壓產生凹陷會立即復原。此外，注水肉的彈性也比較差。

4、除了上面三點，還要注意是否有異味？新鮮的豬肉帶有鮮香氣味，變質肉有腐臭味。毛根是否發紅？毛根發紅的豬肉通常是病豬肉，健康的豬肉毛根應該是白凈的。肥肉層是否過薄？肥肉厚薄跟品種部位有關，有些豬肉肥肉層不足1厘米，可能含有瘦肉精，應小心購買。來路是否明確？來路不明的豬肉，千萬不要貪小便宜而購買。

特別提醒：警惕豬肉的幾個部位！

豬喉部的甲狀腺，含有甲狀腺素，吃後易噁心、嘔吐、惡性心率失常；豬下顎、腹溝等部位的淋巴結，含有病毒細菌，吃後易病毒感染；豬腎部位的腎上腺，含有腎上腺素，吃後易血壓升高、心率加速。