扒開酸奶的外衣，看看我們到底喝的是啥！

首先聲明對以下酸奶的點評，主要基於：

1. 生牛乳含量（並非所有都會標明）

2. 糖分（等同碳水化合物含量）

3. 蛋白質含量（低於2.3g不予考慮）

4. 添加劑數量（菌類、營養元素等）

5. 價格和包裝設計等外部因素

現在市面上的酸奶越來越多，什麼風味發酵乳、乳酸菌飲料、風味酸牛奶......再加上天花亂墜的廣告，真叫人傻傻分不清。

接下來，「我要試」決定利用專業所學，以營養作為第一視角，幫助大家以正確的姿勢挑選一款酸奶。

從產品類型辨別

很多人買東西只盯著生產日期看，但是擦亮你的眼睛，要看產品描述！產品類型、配料表、營養成分這些東西寫在包裝上可不是用來無視的呦~

當你發現手上拿的是「發酵乳」「酸乳」這樣的產品類型，恭喜，這就是一瓶如假包換的酸奶了。而「風味發酵乳」「風味酸乳」是添加了果粒、麥芽、雜糧或者其他附加品的酸奶產品。

至於包裝正面的名稱，無論是酸牛乳、發酵乳、優酪乳，都是廠商為了搶錢取的新名字，真身還是要看背面。

「未成熟乾酪」、「全脂調製凝固牛奶」也時有出現，但無論實物跟酸奶有多麼神似，其本質是相去甚遠的，購買的時候一定要留意。

這樣我們就能輕易發現雖然同屬於酸奶陣營，但是原料上有很大差異的——

1. 復原乳酸奶

這種復原乳酸奶在市面上也很常見，都會在瓶身上註明。復原乳說白了就是用奶粉勾兌還原成牛奶再加工的意思。復原乳的營養成分與鮮牛奶比並沒有差太多，用復原乳來代替生牛乳進行發酵也符合相關的食品法規。

但是因為復原乳做酸奶的成本相對較低，1噸奶粉可以還原成大約8.5噸液態奶，而酸奶的最終售價和生牛乳酸奶持平，所以還是建議買更新鮮的生牛乳製成的酸奶。

2. 常溫酸奶

常溫酸奶，又稱為「巴氏殺菌熱處理酸奶」，它的原理是這樣的：在加工過程中先對原料奶進行巴氏殺菌，而後進行發酵處理，發酵過程全部結束後，再對酸奶體系進行巴氏殺菌熱處理。

簡單來說，常溫酸奶就是比低溫酸奶多了兩次巴氏殺菌熱處理的步驟，但是本來存在在酸奶里進行發酵的乳酸菌在此過程中被徹底「殲滅」了，乳酸菌都死了。好處是無需冷藏也不會變質，保質期更是從21天陡增至6個月。壞處是……乳酸菌死了呀！

總而言之，常溫酸奶的配料表裡雖然寫有乳酸菌，實際上卻都陣亡啦。那麼它對腸道健康的作用也就......

3. 乳酸菌飲料

乳酸菌飲料是用鮮乳或乳製品作為原料，加入乳酸菌培養發酵製得乳液，再加入水、糖、香精等調製而成的飲料。

從營養角度上來講，在超市，乳酸菌飲品和酸奶都會擺放在奶製品貨架，但其蛋白質、脂肪、鐵及維生素的含量一般都遠低於酸奶。

乳酸菌飲料中，蛋白質的含量都不高，而碳水化合物的含量卻普遍偏高。

分類歸分類，我們也並不否認這些非酸奶陣營飲品的營養價值。它們中有的與酸奶富含同樣的乳酸菌成分，有的還添加了豐富的維生素，也是十足的健康飲品。

從配料表辨別

配料表是決定食品屬性和質量的最關鍵因素。看食物的配料表時有兩大原則（不僅適用於酸奶）：

第一，配料表中越靠前的成分含量越多；

第二，配料表排第一位的成分決定了該產品的屬性；

酸奶是以鮮牛奶為原料，經過消毒後加入各類益生菌種發酵而成的。因此酸奶的配料表的格式必定是這樣的：

生牛乳/復原乳+白砂糖+xx菌+其他添加劑

1. 生牛乳/復原乳就不多說了，作為酸奶的基本原料必定排在配料表首位。

2. 糖類，糖分是決定酸奶口味的重要因素。我們都知道攝入過量糖會造成脂肪的堆積，帶來肥胖或其它慢性疾病。但是商家為了酸奶的口味會添加很多的糖分，導致酸奶的含糖量要比牛奶高出很多，這是酸奶的通病。

3. 菌類是酸奶之所以是酸奶的原因。酸奶製作有兩種菌是必須添加的——保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。它們會出現在所有酸奶的配料表中，但是這兩種菌類不能在大腸中定植，只能在通過消化道的時候發揮一些健康作用，因此商家為了提高酸奶的營養成分還會添加其他能在人體大腸中定植的特定保健菌種。

我們只要記住，活菌酸奶在室溫下會持續產酸，最終自己的生長也受到抑制而逐漸死亡，因此酸奶要盡量買新鮮的才好。為了延緩活菌數的下降速度，並避免產品過酸，活菌酸奶必須用冷藏車運輸，並放在冷櫃里儲藏和銷售。所以我們平時最好也不要把酸奶放溫了再喝。

4. 剩下的成分就是其他添加劑了。其中，乳清蛋白被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。

其他主要是增稠劑，還有香精、甜味劑等等。它們主要用來調整口感，對人體是無毒無害的。

比如下面這個配料中：果糖糖漿、低聚異麥芽糖、低聚果糖、食用香精、甜菊糖苷、梨汁濃縮液、艾草濃縮液、西蘭花濃縮液、捲心菜濃縮液等成分都是為了增加食用口感。

如果喜歡 「純天然」酸奶，選擇無增稠劑、無糖、無香精、無甜味劑的品種就好。

從營養成分表辨別

酸奶營養成分的固定格式為：

能量+蛋白質+脂肪+碳水化合物+其他營養元素

實際上這些都是我們很熟悉的成分，含量的多少跟製作酸奶的原料有關。

碳水化合物等同於糖分，鈉元素是所有酸奶必備，除此之外商家還會添加其他營養元素進去。

不得不說下蛋白質含量，如果你拿到每100g蛋白質低於2.3g的酸奶，還是默默放回冰櫃吧，它是不配被稱為酸奶的，蛋白質超過2.9g的酸奶被認為是優質的酸奶。

另外值得注意的一點是，很多人錯把酸奶當成是減肥食品！看看這營養成分表就知道，酸奶的總熱量可一點都不低！在飯後馬上食用不僅不會減肥，還有可能會增肥。建議是把酸奶當成代餐來食用。

實踐篇，教你如何挑酸奶

講了這麼多理論知識，不如拉出去溜溜，下面我們將挑出3個典型的代表，舉例分析一下。

PS：我們的建議只是對於酸奶成分的理性分析，僅供參考！！大家選購時切記不要太過死板。

品牌名稱：暢輕有機酸奶 原味

產品類型：風味發酵乳

主要成分：有機生牛乳、有機白砂糖、濃縮牛奶蛋白、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種。

總體點評：暢輕這款風味發酵乳，營養價值並不很突出，勝在是有機原料，所含添加劑不多，喝起來放心。

描述品牌名稱：三元果之養酸奶

產品類型：風味酸乳

主要成分：生牛乳、複合果醬、白砂糖、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、明膠

總體點評：各方面數值一般，蛋白質剛剛達到優秀線，勝在成分還比較單純，便宜大碗，但感覺口味一般。

品牌名稱：明治保加利亞式酸奶

產品類型：風味酸乳

主要成分：生牛乳、水、脫脂乳粉、奶油、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌）

總體點評：同等價位還是更傾向於生牛乳，這款是復原乳而且價格相對高，噱頭過大。優點是蛋白質含量高，建議土豪入手。

最後扔2張頂著「酸乳」名號，但和酸奶沒有關係的飲料圖。記住，只有產品類型叫酸乳才有可能是酸奶，正面叫啥不重要……

以為找小鮮肉代言就可以了嗎？

寫到這裡，很有必要給自己準備個免責聲明：文中出現過的酸奶，都是在家附近的幾家超市找到的，只針對成分表，不針對任何品牌，也沒有人給廣告費啦。

小夥伴們最好收藏，下次去超市買酸奶時直接拿出我們總結的辨別大法，即使是超市售貨員也沒有你火眼金金。

（來源：月半試物所 ）