植物膠原蛋白根本不存在，你被商家忽悠了多久？不要再上當了！

世界上根本不存在植物膠原蛋白

美國普度大學農業與生物工程系博士 雲無心

最近幾年，「植物膠原蛋白」異軍突起，在許多「健康食品」「美容食品」中 頻 頻 出現。「植物」和「膠原蛋白」對於女士們都有著巨大的吸引力，但這二者的組合，到底是個什麼鬼？

真相一

所有的膠原蛋白都來源於動物，根本不存在來源於植物的膠原蛋白

膠原蛋白是廣泛存在於動物的皮、骨等組織中的一種起結構作用的蛋白質。在植物中不存在這樣的組織，也不存在這一類的蛋白質。廣告中所說的那些含有植物膠原蛋白的食物，比如銀耳、桃膠、珊瑚草等等，其實裡面幾乎連蛋白質都沒有。

所謂的植物膠原蛋白，就是一些多糖，經過高溫烹煮而形成黏黏糊糊的溶液，就被當作了膠原蛋白。它們根本不是蛋白質，而是碳水化合物。

真相二

即便是真正的膠原蛋白，也沒有美容、護膚、健骨等作用

因為皮膚和骨骼中含有大量的膠原蛋白，許多人就相信補充膠原蛋白有助於皮膚和骨骼的健康。但這只是一種「吃啥補啥」的天真想法。

膠原蛋白是大分子，吃到肚子里要經過消化變成小分子的氨基酸或者多肽片段，才能被吸收進入血液，然後被運送到身體各部分。到了全身各部分，氨基酸要進入細胞里，在細胞內部經過一系列生化反應，才能重新組裝成膠原蛋白。

迄今為止，科學家還沒有發現多肽片段能夠進入細胞參與這一過程。也就是說，不管吃膠原蛋白還是多肽，最後能被人體利用的也只能是氨基酸。但人體有內部調控機制，並不是你多給它組成膠原蛋白的氨基酸，它就會合成更多的膠原蛋白，所以「吃膠原蛋白護膚美容」並沒有什麼科學依據。

那麼，「植物膠原蛋白」這個概念又是如何產生的呢？

在食品工業、日化工業以及醫藥行業里，分離純化出來的膠原蛋白叫做明膠。雖然它作為食品的營養價值很低，但作為食品添加劑有良好的性能，比如增稠、穩定、成膠等，所以得到了廣泛的應用。一些碳水化合物也具有類似的功能，在食品工業上被稱為食品膠。

比如珊瑚草中的卡拉膠，在食品配方中可以代替明膠，所以也被稱為植物明膠。它的意思是來自於植物、在使用性能上可以代替明膠。而這種「使用性能」只是物化性質方面的，跟營養和健康功效毫不相干。

在化學層面上，明膠和膠原蛋白是一樣的。但在許多人心目中，明膠是臭名昭著的添加劑，而膠原蛋白是美容健骨的聖品。所以，營銷專家們把植物明膠替換成植物膠原蛋白，從而讓相信膠原蛋白「神效」的消費者把它也當寶貝。

編輯 || 許譯文