為什麼家家都常備一瓶醋？沒想到除了調味，竟還有意想不到的妙用

開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可見醋是少不了的。大多數人都知道，醋有開胃消滯的作用，更由於那種酸酸的味兒為大家所喜愛，更是高明的廚師烹飪美食吸引食客的必殺技。不過，如果你只是覺得醋不過就是個調味品，那可就太委屈了「醋」了。

1、洗木耳

有時遇到較髒的木耳，清洗起來十分困難，如清洗不凈，食用起來會感到牙磣。可用少許食醋加入清洗木耳的水中，然後輕輕搓洗，能很快去除沙土。

2、煮魚

煮魚前，把魚浸在醋和水的溶液中，這樣煮出來的魚有甜而軟的滋味。煮魚時，加適量的醋，可保護維生素C的穩定性，而且還可促進鈣的溶出，有利於人體對魚類鈣質的吸收。陳醋作為一種豐富食品的色香味調味品，在炒鮮魷、蝦仁等海鮮菜時，稍放5~6滴，海鮮味更是清香提神。

3、炒藕

炒藕或土豆絲時放一些醋，不但能去除澀味，而且能使炒好的菜白凈鮮嫩、爽脆，口感極好。

4、腌肉

腌肉時加少許白醋，可防止肉類水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉里，軟化肉質，這樣烹調後腌肉吃起來會軟嫩可口。最佳菜式：酸甜烤鴨、酸甜排骨、酸甜牛扒等酸甜的肉類。

5、炸魚

油炸魚時，先在魚塊上滴少量醋，拌勻後燜3～5分鐘再入油鍋內炸，這樣炸出的魚塊味道特別香濃好吃。燒酥魚時，放一些糖和醋，能使魚骨、刺和纖維軟化，以適合兒童食用。

6、燒豬蹄

燒豬蹄時加點醋，既能使豬蹄中的蛋白質分解而易被人體吸收，也可使骨中的膠質分解出磷和鈣，增加其營養成分

7、削土豆

去皮的土豆泡在醋水裡，土豆不變色

8、炒茄子

炒茄子時，在鍋里放點醋，可使炒出來的茄子顏色不變黑而且發亮有光澤。

9、炒雞蛋

炒蛋時加入幾滴醋，可使蛋鬆軟、味香。

10、煮蛋

煮蛋時如果蛋殼在水中破裂，立即加一點醋，可防止蛋白流出，而且容易剝殼。