「私房小食」——「嘎嘣那個脆」之兩個平底鍋間的完美紙皮蛋卷

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本文轉載自公眾號：穀雨媽媽 微信號 gooorain

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上周，媽媽鬼使神差的帶lemon去麥當勞買了個4塊錢的甜筒。小傢伙小心翼翼的把冰激凌舔了個和脆皮齊平，就一臉苦悶的遞給了我，「媽媽，吃不到了！」

我先是一愣，突然恍然大悟，忍不住笑出聲來。以前lemon吃的冰激凌一直是紙盒的，他估計不知道甜筒的皮是能吃的。媽媽一臉壞笑的說，「媽媽剛看見有個人買了和你一樣的冰激凌，不過他把盒子也一起吃掉了，要不你也試試能不能吃？」

儘管lemon半信半疑，但還是迅速把冰激凌又拿回了嘴邊，要之前還看了我一眼。一口之後，lemon就停不下來了，「媽媽，這個盒子好吃！」

第一次吃甜筒皮的lemon這回吃得開心了，一個冰激凌下肚，戀戀不捨的問，「媽媽，麥當勞的冰激凌好吃，我們下回還要來！」

「你喜歡吃這個冰激凌盒子對不？這個其實有點像蛋卷，媽媽小時候也愛吃！要不，媽媽回家試試能不能做出來？」

lemon眼睛裡閃著光，滿滿的期待！（小傢伙還不知道蛋卷為何物。什麼東西對於小朋友都是那麼新鮮，哈哈哈！）

不過咱家沒有蛋卷工具怎麼辦呢？

不怕，咱有平底鍋！

平底鍋擀不出太薄的蛋卷，不薄就不脆怎麼辦呢？

沒事，咱有兩個平底鍋！

兩個鍋怎麼用？！

嘿嘿，且聽媽媽慢慢道來！

實驗了幾次，咱們的「嘎嘣那個脆」終於完美出鍋！

一口下去，酥到掉渣！

個個圓圓胖胖，金黃金黃，萌得我都不忍心咬下去，嘿嘿嘿!

絕對比麥當勞那甜筒皮好吃太多了！

lemon那一臉幸福的不停往嘴裡塞，連最愛吃的的雞蛋都遭到冷落了！

一口咬下去，真的是「嘎嘣」，酥酥脆脆。掉在盤子里的渣渣，lemon都要吃得乾乾淨淨。

最後，lemon還想出來一個新招！

麥當勞用蛋卷皮包冰激凌，咱們用蛋卷皮包草莓吧！

兩個平底鍋的「嘎嘣那個脆」大起底

兩個鍋？！

甭慌！

一個平底不粘鍋，還有一個隨便是啥，只要是平底即可！

原材料：

1. 土雞蛋 3枚，約 140g

2. 白糖 30g （給lemon做的口味很淡，正常口味可以加到40g）

3. 植物油 40g

4. 低筋麵粉 70g

備註：

1. 我的配方植物油放得少，雞蛋的量比較多，健康嘛！不過油少的話，一定要確保你家的是不粘鍋哦！（之前做過100g雞蛋配70g油的，油到不行！）

2. 麵粉的吸水性有差異，不粘鍋的情況有不同，對於甜度的感受也因人而異，所以調好麵糊試做一個很重要

   麵糊太干，就加油或者雞蛋；

   麵糊太濕薄，就加麵粉；

   有些粘鍋，就加油；！

   總之，可調節性比較大。試做之後再微調，找到自己的菜最重要！（比起烤箱烤蛋糕，大半個小時才見成敗可控性大多了！）

1.雞蛋中加入白糖，用打蛋器攪打均勻，不需要打發哦！

2.加入食用油，繼續攪打均勻；

3. 加入過篩的麵粉，攪打均勻；

4. 麵粉糊不要太干，也不能太濕薄，試做一個嘗一嘗先哦！

5. 用小勺取一勺麵糊，放入平底鍋中，全程小火；

6. 秘密武器來了！隨便什麼，口徑比你家的平底不粘鍋小一點的平底的東西都可以拿過來！不過一定要不怕燙的器皿哦，否則一加熱就爆了可不好！廚房裡一眼瞅到這個可以上明火的玻璃鍋，媽媽立馬覺得咱們的脆皮蛋卷有戲了！其實家裡的圓形戚風蛋糕模具也可以哦！

7. 平底鍋一壓，要多薄有多薄，還怕沒有蛋卷模具擀不開麵糊嘛？！找到這個鍋，我得意了半天，透明的啊！烤成啥樣一清二楚！

8. 做好一片，忍不住就吃了起來！淡淡的，脆脆的，絕對是lemon的菜！

其實不捲起來，就這麼圓圓的一片片的，也是很不錯的哦！這樣就免得後面練鐵砂掌啦！

9. 一面微黃之後，把裡面那個平底鍋拿起來，翻面繼續烘一會，直到兩面都金黃。一定要是金黃的那種顏色哦，淡黃的太嫩就不脆！

顏色越深越脆，不過顏色越深就不容易捲起來了，只能當做薄片吃了！找個平衡點很重要！

趁餅皮金黃且柔軟的時候，捲起。後來我乾脆把中間那根筷子省了，直接卷！怕燙的可以帶手套！

小秘訣，用蛋卷模做的可以多卷幾層；用平底鍋做的最好就一層，層數多了裡面的可能不是很脆，也不容易卷。

估計這是第五六個了才終於熟練起來，有了第一個像樣的成品！熟能生巧！

有了密招，不卷也照樣好吃哦，嘿嘿嘿！

呼呼呼，「胖胖的蛋卷」來也！

冷卻後，記得放密封袋！三天之後，拿出來依舊「嘎嘣那個脆」！

簡單好吃，做起來哦！下回裝個冰激凌，絕對比麥當勞的好吃太多倍，哈哈哈！

作者簡介

吳 娜

曾經的設計師、今天的全職媽媽

在育兒的道路上摸爬滾打越走越堅定

希望能夠用「玩」的方式

陪伴孩子慢慢長大！

微信個人號：seainskyj

關於版權

本文授權轉載自穀雨媽媽公眾號，

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