為什麼胖起來容易瘦起來難？4條瘦身科普讓你瘦更快！

肥胖的成因看起來似乎很簡單——如果某個人消耗的卡路里比起攝入的少，那這部分超額便會以脂肪的形式儲存起來。反之也應亦然，少吃漢堡，多騎騎單車——貌似這只是個人的選擇問題。

但，為什麼有些人會胖有些人就不胖呢？為什麼減肥那麼困難呢？過多的脂肪到底對人體有哪些害處呢？等等的這些問題似乎都無法用簡單的「吃多長膘」解釋，這已經不再是單純加加減減的問題，眾多科學家目前也正在尋找解答此類問題的鑰匙。

人們通常認為，自己吃東西總能「隨心所欲」——但現在要告訴你的是，事實遠比這複雜得多。

首先，一個人對食物的喜好和習慣在年輕時期就形成了。普魯斯特（Proust）在《追憶似水年華》（Remembrance of Things Past）中以瑪德琳蛋糕展開回憶；有些菜品就是能讓人感到「舒心」。這些都是非常本能而自覺的過程。

另外，康奈爾大學（Cornell University）的布萊恩?梵辛克（Brian Wansink）調查發現，無論是餐盤的尺寸還是就餐時的背景音樂，各種外部因素都會影響人們食用的數量。只要湯碗夠大，人就會像頭豬似地飢不擇食（PS：減肥，從換一個小碗吃飯開始！）。

雖然不同的人存有差異，但人類機體總是更傾向於獲取，而非消耗能量。飢餓抑或是飽腹時，機體會通過一系列激素（也就是維持自身平衡的因子）作出反應。

胃臟分泌的胃飢餓素會提醒機體攝取食物，而脂肪組織分泌的瘦素激素則會指示大腦馬上停止進食。這些信號有助於機體保持能量供求的平衡，然而這些信號同樣也會受其他因素的干擾。

美食對胖紙的誘惑

肥胖的人只要一看到好吃的東西，就會食慾大增、異常興奮（PS：尤其是餓的時候，滿腦子都是蛋糕薯條燒烤...省略一千種垃圾食品）。跟體重正常的人相比，肥胖症者瞥一眼奧利奧（高油烘焙食品），前額皮質就會被激發活躍起來（這是興奮的信號）。

而胖人的多巴胺受體又可能相對較少。這兩個因素一旦同時存在，就會產生嚴重的後果。他們看到垃圾食品，在變得異常興奮的同時，卻較難滿足大吃特吃的快感，於是便又促使他們吃得更多，最終就會飲食過量。

另外，隨著體重的增加，瘦素（飽腹感的激素）的濃度水平大幅升高，以致大腦似乎已經對其停止響應。而當他們開始減肥時，瘦素水平降低，即便他們體內仍有過多的脂肪需要消耗，大腦也會反應發出飢餓信號。

基因的影響因素

不過，也不是每個人都是胖子。針對雙胞胎和親兄弟姐妹的研究表明，基因在很大程度上決定了肥胖的先天性傾向（PS：你才是胖子，你全家都是胖子！）。

上世紀八十年代，哥倫比亞大學（Columbia University）的雷多芬?雷貝爾（Rudolph Leibel）和他的同事，首批發現了影響大腦調節食物攝入的部分基因。自此以後，基因分析揭開了更多與此相關的基因。

國際肥胖學聯合會（International Association for the Study of Obesity）的飛利浦?詹姆斯（Philip James）表示，基因學並不是說那些人一定會變胖，基因也無法解釋幾十年來肥胖人數急劇上升的原因。但這確實有助於解釋為什麼在相同條件下，有些人相較於其他人會更胖。

減肥路漫漫

讓人們體重增加的機理，同樣也會作用於減肥，使得減肥變得更為困難。雷貝爾教授聲稱，人類自身會自發地維持脂肪存量，試圖減肥的人，他們的身體會發出強烈的信號迫使他們重新積累脂肪（PS：不是我不想減肥，是我的肥肉捨不得離開~）。

當胃飢餓素（飢餓信號）濃度水平上升時，瘦素水平就會隨之下降。最近，墨爾本大學（University of Melbourne）的約瑟夫?普羅耶托（Joseph Proietto）和他的同事研究後發現，即使節食減肥後過了一年，體內的瘦素水平仍然維持在較低水平，胃飢餓素則相反持續處於高位。

雷貝爾及其同事給肥胖症患者做了核磁共振成像檢查，並在節食減肥10%的體重以後，再次做相同的檢查，觀察他們大腦對食物的反應。結果顯示，減肥前大腦對食物的反應相對平穩，而節食後則發出強烈的興奮信號。

這些學術研究有助於解釋節食減肥相當困難的原因，這不只是缺乏毅力的問題，還有亘古演化的生物反應的作用（PS：真的不是我沒有毅力減肥）。雷貝爾博士解釋道：「人類的進化過程持續至今，已經形成的基因結構保護人體體重不會低於極值，卻沒有設定一個峰值。」

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