乍暖還寒吃山藥，保腎效果好！

葯食兩用的最佳食物莫過於山藥。

山藥中的極品，莫過於鐵棍山藥。

能稱得上「鐵棍山藥」的，只產於河南焦作。

今天，學學用它做一道道茶點吧！

用它們喚醒我們春困的午後，

這才是美食自帶的最高治癒功效。

曾為歷代皇室之貢品，鐵棍淮山，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，原產地為焦作一帶為最佳，此作物已經流出，後被焦作重新發現流傳下來，周邊地市黃河沿岸也有種植，只有焦作（溫縣、武陟、沁陽、博愛等）種植的才能叫做「鐵棍山藥」。

營

養

價

值

山藥是食中之葯、葯中之食。肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。鐵棍淮山，具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。

1.健脾益胃、助消化：含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品，有增強人體免疫力等保健作用。

3.益肺止咳：有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰。

4.降低血糖：含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病。

5.治療冠心病：防治人體脂質代謝異常以及動脈硬化，對血管系統疾病有明顯療效。

6.延年益壽：含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，是環戊烷多氫菲的一種衍生物。

鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕迹，故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

註：鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和多種氨基酸與礦物質，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。然而普通山藥，沒有鐵棍山藥營養價值和藥用價值高，只是單純的做菜用。

茶

點

糕

點

1

桂花紫薯山藥糕

【材料】

紫薯 去皮後約150g

山藥去皮後約150g

桂花 40ML

【做法】

1. 紫薯去皮洗凈，切小塊；山藥去皮洗凈，切段，放入沸水鍋中大火蒸20分鐘。

2. 用勺子將紫薯和山藥壓成泥，分別加入20ml糖桂花攪拌均勻。

3. 將紫薯泥分成15g和10g的紫薯團，山藥分成每個25g的山藥團。

4.在月餅模具中先放入15g的紫薯，再放入25g的山藥，最後再放入10g的紫薯，壓緊後脫模，裝入盤中，淋上適量糖桂花，放冰箱冷藏口感更好～

2

桂花山藥糕

【材料】

六塊量

鐵棍山藥 220g

紅豆沙約 150g

桂花蜜 少許

粟粉 少許（防粘）

糖 少許

63g/個月餅模具

【做法】

1. 將山藥去皮後切段，蒸至熟透軟爛（處理山藥皮時盡量戴手套，山藥表面粘液會使皮膚髮癢出現過敏現象）。

2. 用粗網格按壓過篩，使其口感更細膩。

3. 在油布或油紙的藉助下將山藥泥加少許糖後揉和成類似於麵糰狀（不要徒手揉，會很黏）。

4. 將豆沙分成28g/個；山藥泥35g/個，共約可做6個量。

5. 取其中一份山藥泥壓扁，放入紅豆沙。

6. 藉助虎口的作用，將其包裹封口。

7. 模具塗防粘粉，將光滑一面朝向內側，用模具按壓出想要的圖案 。

製作完成的成品盡量不要太頻繁的用手挪動，因山藥泥過軟手部力量會破壞紋路，要小心翼翼的拿起。

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【注意要點】

1. 淋桂花蜜量可根據自己的嗜甜喜好增減

2. 包餡料軟硬及甜度：這裡我用到的豆沙餡是超市直接購買，加入桂花蜜調劑時注意用量要少，一原本的甜度較高，要根據自己喜好增減桂花蜜用量；二餡料不可過軟或過濕潤，否則影響手工操作

3. 乾粉防粘：乾粉在模具內壁均勻的粘薄薄一層後，在按壓時可起到防粘效果

4. 正確的存放：製作完成的山藥糕，盡量密封存放，否則2-3小時後表面容易出現開裂等問題（現做現吃，也可提前將材料都準備完善，待食用前在進行最後的包餡-刻模）

3

棗泥山藥糕

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4

山藥豆沙卷

【材料】

鐵棍山藥2根 約200g

紅豆沙餡 150g

【做法】

1. 取兩根鐵棍山藥，洗凈後去皮。

2. 切小段入開水鍋中煮至軟爛，大約需10分鐘，筷子輕輕一夾即可斷為兩截。

3. 撈出煮好的山藥，放在盤子中。

4. 用勺子背碾壓成泥。

5. 取小號保鮮袋，放入豆沙餡。

6. 擀壓成規整的長方形薄片。

7. 另取一個小號保鮮袋，裝入山藥泥，擀壓成長方形薄片。

8. 將保鮮袋從開口處中間剪開，剪到底部後向兩側撕開。同樣把豆沙餡的保鮮袋打開。（這一步是從保鮮袋中取出豆沙餡和山藥泥，直接取是取不出來的，只好把保鮮袋剪開了）

9. 帶保險袋拿起豆沙餡，扣在山藥泥上。（這樣最下面是保鮮袋，上面是山藥泥，再上面是豆沙餡兒，最上面是保鮮袋）

10. 揭掉豆沙餡上面的保鮮袋，從一側開始捲起山藥卷，卷的時候雙手扯著山藥泥下面保鮮袋的兩側，用其餘三根手指和拇指跟兒處配合向上卷，卷的同時扯掉保鮮袋。

11. 完全卷好後，用保險袋包著山藥卷再搓幾圈，讓山藥卷更緊實。最後揭開保鮮袋，切1厘米左右的塊即可。

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