喝醋能減肥？醋里泡點東西就能養生？瞧把你給美得

較真鑒定

醋只是一種風味調料，喝醋不能「軟化血管」「降血脂」；泡了營養品的醋，也不會有額外的養生功效；至於通過醋泡食品來減肥，不如「管住嘴多動腿」。

查證者：雲無心（食品工程博士，美國食品技術協會高級會員）

醋是一種歷史悠久的發酵食品。但凡歷史悠久的食品，人們就喜歡賦予它各種「功效」——開胃消食、保健養生甚至還能入葯治病。醋真的有那麼神奇嗎？

醋里有什麼？

不管是哪種醋，核心成分都是醋酸。釀造的醋是用酵母把糧食中的碳水化合物轉化成乙醇，再用醋酸菌進一步轉化成醋酸。因為原料和發酵微生物的多樣性，醋中還有一些檸檬酸、蘋果酸甚至乳酸等。此外，原料中的維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等會有一些進入到醋中。醋酸之外的這些成分，為醋帶來了不同的風味。

順便指出：那個謠言帖子中說的「蘋果醋」，是指泡過蘋果的醋。這是文章自己的定義，而市場上的「蘋果醋」指的其實是蘋果汁釀成的醋。

醋的那些「保健功能」靠譜嗎？

醋本來是一種調料，好好的做調調味品就挺好，但總有許多人要賦予它「保健功能」。中國如此，西方也如此。

「喝醋養生」最時髦的功效是「軟化血管」「降血脂」。這個「奇效」來自於十多年前的一些動物實驗和流行病學調查。當時，對這些研究的評價是「非常初步，需要進一步的研究」。這麼多年過去了，還沒有「進一步的研究」出來，到底有沒有「奇效」就很值得懷疑了。

醋中有一些微量營養成分，在體外的細胞實驗和動物實驗中顯示「可能有抗癌功效」，也就被演繹為喝醋可以抗癌。不過，菜市場里的多數東西也都含有這些成分，而且更為豐富。更有意思的是，2003年中國的一項「病例-對照」研究顯示喝醋有利於降低食道癌的發生率，其作用與吃蔬菜吃豆類差不多，而2004年國外發表了一項類似研究，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發生風險增加4.4倍。

其他研究過的「功效」還有防治糖尿病、高膽固醇、高血壓、減肥等等。這些研究基本上都是體外細胞實驗、動物實驗或者流行病學調查，極少數的臨床試驗也只有很少的樣本數。這樣的研究在科研領域叫做「初步研究」，完全不能支持任何結論。但在廣告營銷中，商家就習慣性地把「有人研究過」演繹成了「現代科學研究證實」。

泡了營養品的醋呢？

許多人喜歡用醋或酒來泡東西，相信這樣的「藥酒」「葯醋」會有特別的功效。其實，在這個過程中，醋和酒只是起到了溶劑的作用，並不會產生新的物質。如果所泡的東西是可以直接吃的，那麼直接把它們吃掉，攝取「目標成分」的效率要高得多。如果所泡的東西是不能直接吃的，那麼就得考慮「功效成分」是什麼、浸泡後的提取效率有多高等問題了。就通常人們用醋泡的那些東西，「功效成分」往往也是腦補出來的——指望它們有什麼保健功能，基本上也還是一廂情願。

「喝醋減肥」的方法純屬想當然

網上流傳著不少用醋減肥的「方法」，第一種是「冰糖醋」，就是含糖37.5%的醋酸溶液，含糖量是可樂的三倍多，每天喝30毫升，攝入的糖是11克多。

第二種不是喝醋，而是吃醋泡花生。跟花生相比，少了一些花生中的可溶成分，多了一點點醋，憑什麼減肥？

第三種沒有數字信息，就是泡了點蘋果的高糖飲料。

第四種，就是醋烹紅薯，如果代替主食算是增加了一點雜糧，僅此而已。

減肥的根本在於攝入的熱量小於消耗的熱量。一種食品想要幫助減肥，要麼「減少其他食物的量或者消化吸收率，從而減少熱量攝入」，要麼「改變身體代謝機制，從而增加熱量消耗」。而這幾種所謂「喝醋養生的正確方法」，都不會帶來二者中的任何一種影響。靠它們養生，也就純屬扯淡。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！