肉食主義者注意，中醫師告訴你這樣吃肉才正確，快看看！

對於肉類，大家常聽到這樣一句話：吃四條腿的，不如吃兩條腿的；吃兩條腿的，不如吃沒有腿的。能吃魚蝦就少吃家禽，能吃家禽就少吃豬牛羊。真的是這樣嗎？那麼這幾種肉類究竟有什麼不同呢？

理智吃肉，營養師中醫師有話要說

王思露

內蒙古營養健康促進會副會長

國家二級公共營養師

營養師眼中的肉

1

畜牧肉脂肪高

從豬牛羊等畜肉來看，脂肪含量為10%~36%，肥肉當中更是高達90%；畜肉類蛋白質含量為10%~20%，其中肌漿中蛋白質佔20%~30%，肌原纖維中40%~60%，間質蛋白10%~20%；畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素等脂溶性營養物質。

2

家禽蛋白質多

家禽類所含的蛋白質相對較多，而脂肪含量卻大大降低。以雞肉為例：每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪，因此雞肉等禽肉是很多「怕胖」人群的良好選擇。

3

海鮮類益大腦

除了優質的蛋白質以外，它所含的脂肪酸也多是人體所需的一些不飽和脂肪酸，特別是對於用腦強度 較 大 的 青 少年，經常攝入一些海產品可以起到強化智力的作用。除了這些，魚蝦等海產品也是含微量元素最多的肉；魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘等人體所必需的礦物質元素。正因如此，這種「沒有腿兒的肉類」才是我們最建議大家吃的。

徐文兵

北京厚朴中醫學堂堂主

高級中醫講師

中醫教育家

身心醫學專家

中醫師：肉該這麼吃

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大病初癒吃點牛肉

中醫認為牛肉甘平、偏溫，能補益脾胃和氣血津液。牛肉湯則最適合脾胃虛弱、氣血不足的人喝，在五穀為養的基礎上，能增強補益作用。特別是對大病初癒，精神和體力剛剛恢復的人，如果給他們吃雞肉、羊肉，容易成為發物，引起舊病複發或高燒復起，死灰復燃。

而吃陰寒的豬肉和魚肉的話，又可能導致陰寒過重，凝滯疼痛。牛肉的平和之性，正好符合體弱人的特點。

雖然牛肉有這樣的好處，但是如果吃的方法不當，也會引起很多問題。比如大塊吃肉和吃牛肉乾對於我們普通人都不大適合，最好的方法就是選嫩牛肉，或者耐心慢火把牛肉燉得爛爛的。對於脾胃虛弱的人，盡量不要吃牛肉而是喝牛肉湯。用牛肉湯澆汁吃小米乾飯，是補益脾胃的最佳食療方。

2

豬肉性寒吃時加料

由於豬肉性寒，吃多了一則不易消化，二則陰寒過重，導致痰濕水飲、發胖增肥，所以烹調豬肉的時候加入熱性的作料是必不可少的。尤其是當我們吃豬下水、骨髓、脊髓、豬腦子的時候，這種作料僅僅蔥姜蒜是不夠的，需要性熱、味道更猛更沉重的，比如桂皮、八角、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻等等。

每到逢年過節家裡燉肉的時候，很多老百姓都會到中藥店買一包配好的「肉葯」，肉葯的主要成分就是上面說的這些辛溫辛熱的香料。

3

吃羊肉別忘配蔬菜

老百姓都知道羊肉性溫，適合體質虛寒的人在秋天和冬天食用。但如果體質偏熱，吃了羊肉就會上火，臉上起痤瘡、嗓子腫痛、鼻子流血。這種情況下還想吃羊肉該怎麼辦呢？這時就不能再在羊肉裡面加辛溫熱性的調料，而是應該用一些涼性的蔬菜反佐。比如可以用綠豆芽替代蔥白炒羊肉，或者用西葫蘆燉羊肉，可以平衡羊肉的溫燥。

羊肉儘管相對好消化，但是吃多了或經常吃一樣會產生食積，造成病患。要避免這種情況的發生，在吃涮羊肉的時候就要點盤大白菜，搭配著吃，涮涮油膩，或者點盤白蘿蔔片，生吃或者涮著吃，能夠起到消積化痰的作用。

有人可能要問，蒙古族、回族和維吾爾族的同胞每天吃羊肉，一個個生龍活虎、能歌善舞。他們為什麼他們吃那麼多羊肉不上火、不積食呢？也沒見他們吃多少蔬菜啊？答案就在他們整天喝的磚茶裡面。長期食用羊肉、乳酪的人必須飲用磚茶，才能夠幫助消化，解除油膩。內地的人只吃肉不喝茶，又不吃蔬菜的話，就很容易鬧病。

4

青少年不宜多吃雞肉

中醫認為，雞性熱，所以吃完雞肉，容易讓人興奮、燥熱，甚至出現流鼻血、咽痛、發熱、早醒等癥狀，符合陽性的特點。中國人歷來就把燉雞湯作為婦人產後調補的首選。事實證明，這不僅有助於緩解、恢復婦女在生產中流失氣血導致的體力疲乏，而且對於恢復婦人失血傷精以後導致的精神疲憊、消極甚至產後抑鬱狀態也有很好的治療作用。

這種雞湯也就是僅僅適合產後虛寒羸弱的婦女，若以此去招待普通客人，甚至是血氣方剛的青壯年男士，結果會吃得很多人謝頂脫髮、鼻血橫流，這不僅是沒有得到滋補，反而是受了熱毒。除了青壯年男士，兒童和青少年也不大適合吃雞肉。

中醫認為少兒是純陽之體，好動、心率快，生長發育也快，所以給他們喝陰寒性質的牛奶，吃寒性的豬肉、魚肉等等，正好陰陽平衡，保證健康。

另外，吃雞最忌諱的就是火上澆油，在本來熱性的雞肉中加熱性的香料，比如辣子雞丁、辣雞翅、烤雞翅、炸雞腿等等。事實上，當前社會已經出現了由於吃雞不當造成的青少年的身心疾患，比如青春痘還有兒童性早熟的問題，有的小女孩不到十歲就來了例假。

很多人說這是因為我們吃的雞肉被打了激素。其實即使不打激素，雞肉本身也有激發性慾的作用。

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烤鴨才是最佳吃法

飛禽是熱性，而水禽則不然，所以鴨肉是寒性的。因此北京烤鴨是一種科學的吃法，烤著吃正好平衡了鴨子的寒性，吃起來最香而且容易消化。

吃烤鴨時還要用白面做的荷葉餅，卷著鴨肉和蔥絲、蘿蔔絲，蘸著甜麵醬吃。蔥絲性熱，能通陽散寒，反佐平衡鴨肉的寒氣；蘿蔔絲性溫味辣，能消食化痰，解除鴨肉的腥味和油膩感；甜麵醬經過發酵，能夠幫助消化陰寒的鴨肉。這麼吃烤鴨，最後再喝碗鴨湯抹抹縫，是最好不過的了。

編輯 || 許譯文

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