黃鱔的作用是什麼？

黃鱔，也叫鱔魚，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和 天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。黃鱔體型似蛇，圓筒狀。

頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則 的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，黃鱔全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

黃鱔的作用是什麼？

黃鱔的營養價值

黃鱔肉、骨、血均可人葯，具有補虛勞、強筋骨、祛風濕之功效，主治顏面神經麻痹、下痢膿血、痔瘺、中耳炎、濕疹、頑癬、鼻衄黃腫、小兒疳積、氣虛脫肛、子宮脫垂等症。它不僅藥用，而且是美味佳肴，可以食用。黃鱔肉質細嫩、味道鮮美，營養價值高。據分析，每百克黃鱔含蛋白質18．8克、脂肪0．9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1．6毫克、硫胺素0．02毫克、核黃素0．95毫克、尼克酸3．1毫克等。正因為如此，民間流傳「小暑黃鱔賽人蔘」之說。

黃鱔的保存秘訣

黃鱔最好現殺現烹，不要吃死黃鱔。如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟黃鱔一起放在盆里，這樣可以保持黃鱔鮮活的品質。

黃鱔的選購技巧

黃鱔一般喜歡靜卧在水底，如果氧氣不足，會浮出水面呼吸氧氣，這也就意味著黃鱔將會很快死去了。黃鱔一旦死去，體內的組氨酸便會分解產生組胺，組胺是有毒物質，食用後會頭暈、胸悶、頭痛、血壓下降的癥狀。因此不要購買浮出水面的黃鱔。

黃鱔的食用方法

黃鱔可炒食、爆食、炸食、燒食，或配合雞、鴨、豬等肉類以清燉，亦可作火鍋原料食用。

由於要保持黃鱔的新鮮，避免產生組胺，建議在宰殺黃鱔後立即烹煮食用，否則很容易引致中毒，對人體健康非常有壞處。

黃鱔每次食量約50克，不宜過量。

黃鱔的烹調方法

黃鱔宜現殺現烹，黃鱔體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的黃鱔體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的黃鱔必須是活的。

黃鱔屬於比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。

宰殺黃鱔較普遍的方法是：大缸內放上適量的鹽和醋，將黃鱔放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待黃鱔都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。

黃鱔的搭配宜忌

宜：

1.黃鱔與豆腐同食，能使鈣的吸收量加倍。

2.黃鱔與青椒同食，有降血糖的作用。

3.黃鱔與木瓜同食有效促進吸收。

4.黃鱔與金針菇同食，有補中益血的效果。

5.黃鱔與松子同食，有助於美容養顏。

忌：

黃鱔不能與菠菜同食，否則會引起腹瀉。

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