春天到了，苦菜、薺菜、蒲公英、槐花、香椿等野菜帶著春天的氣息登上了人們的餐桌。野菜入餚，不僅誘人食慾，而且營養豐富，有一定的食療功效。

蒲公英拌黃豆

原料：鮮蒲公英350克，水煮黃豆200克，蒜泥15克，精鹽3顆，味精水10克，香油10克，米醋25克。

製法：將蒲公英擇洗凈，入沸水中焯出，投涼，瀝水，切成碎末，加入水煮黃豆，調入蒜泥、精鹽、味精水、香油、米醋拌勻，裝盤即成。

特點：清香可口。具有清熱解毒、消炎散結、清肝明目、降壓抗衰之功效。

榆錢雞肉餅

原料：榆錢150克，雞脯肉150克，雞蛋1個，細薑末5克，野小蒜100克，精鹽、味精、料酒、香油、米醋各適量，花生油250克（約耗50克）。

製法：榆錢擇洗凈，入沸水中焯熟，瀝水，切成碎末；雞脯肉剁成泥，同榆錢末一起入小盆中，磕入雞蛋，放入干澱粉及薑末、精鹽、味精、香油拌勻成餡，做成若干個1厘米厚的圓餅；小蒜擇洗凈，切成碎末，加適量精鹽、味精、醋、香油拌勻成味碟。平底煎鍋上火，入花生油燒熱，將榆錢雞肉餅逐個放入，煎至定型時翻轉煎制，視色呈金黃蛋熟透後取出瀝油，裝盤， 蘸味碟食用。

特點：色澤美觀，外酥里嫩，鮮香味美。具有清熱降火、止咳化痰、補虛強筋骨之功效。

香椿紅參燉雞塊

原料：肉雞750克，胡蘿蔔150克，香椿芽50克，蔥段15克，精鹽、味精、料酒各適量，花生油35克。

製法：肉雞治凈絨毛，洗凈，斬成小塊，入沸水中焯出，瀝水；胡蘿蔔洗凈，切小滾刀塊，入沸水中焯出，瀝水。凈鍋置火上，入花生油燒熱，投入蔥段炸香，放入雞塊、胡蘿蔔塊翻炒幾分鐘，烹入料酒，加清水，調入精鹽，小火燉至雞塊軟爛時，放入香椿芽，調入味精，略煮出鍋。

特點：湯鮮味美，雞肉脫骨嫩香。具有健胃潤腸、理氣化痰、補虛益骨之功效。

（文/牛國強 高級烹飪師 山西壺關）

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