什麼才是真的補鐵食材？

雖然補鐵大多是靠「吃」食物來補鐵，因此很多媽媽的第一反應就是，多吃含鐵多的食物。含鐵豐富的食物對補鐵固然重要，但是食物中鐵的吸收率更應當優先考慮。

很多父母在給孩子補鐵以及添加輔食的時候會優先選擇蛋黃，因為來自科學驗證的數據，蛋黃是動物性食品，鐵含量豐富。根據《中國食物營養成分表2016》，每100克普通雞蛋黃含鐵6.5毫克，鴨蛋黃含鐵4.9毫克。所以，一般家長會選擇添加雞蛋黃給孩子補鐵。

但是，很多家長不知道，蛋黃中含有一種名為「卵黃高磷蛋白」的蛋白質會抑制鐵的吸收，使得蛋黃的鐵吸收率只有3%左右。所以，蛋黃並不是鐵的良好來源。

什麼才是吸收率高的鐵呢？

簡單來說就是「血紅素鐵」，也就是來自動物血紅蛋白的鐵。比如，紅肉、動物肝臟以及動物血。血紅素鐵能直接被腸黏膜細胞吸收，也不容易受到食物中其他因素的干擾，因此吸收率能超過20%，而這幾類食物本身也是鐵元素含量非常豐富的，因此堪稱補鐵的最佳來源。

而一些看起來鐵含量很高的植物性食物（果蔬），只含有「非血紅素鐵」，進入人體後需要經過一系列分解、還原才能被吸收，並且過程中還容易受到其他因素如草酸、鞣酸和膳食纖維等影響，降低吸收率。因此，只能作為補鐵的輔助食物。

所以鐵元素的膳食補充還是應當首選動物性食物。

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