三月里的薺菜，為何如此受追捧？

（作者：陳洋，國家一級營養師，審稿：武韜，北京同仁醫院營養部，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

陽春三月，冰雪消融，春回大地。初春時節，伴隨著淅淅瀝瀝的春雨，萬物復甦，百草萌發。若問您：春天既能享受踏青之閑暇，又可品嘗到菜肴之美味的方式，相信很多人會想到：挖薺菜！清代鄭板橋也題有：「三月薺菜饒有味」的詩句，春暖大地薺菜香，「薺菜」為何如此受歡迎呢？

（圖片來自網路）

薺菜：我這麼受歡迎，不是沒有原因的！

薺菜屬十字花科，二年生草本植物。從營養角度來看，薺菜中的維生素C含量較高，高於一般蔬菜中維生素C的含量，可有效防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉化成致癌物亞硝胺，因此，近幾年來，有學者將薺菜列入癌症患者的食譜。與此同時，維生素C對於腸道中鐵的吸收也起到重要的作用，因此，多食薺菜對於缺鐵性貧血也有一定的預防作用。而薺菜含有豐富的膳食纖維，食用後可加強腸胃的蠕動，預防便秘。

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得益於此，薺菜備受吃慣了大魚大肉的現代人的追捧。如今吃野菜儼然成為一種健康時尚。特別是在陽春三月新雨過後的採摘，尤為熱鬧。漫山遍野的野薺菜，對很多人來說，並不僅僅是一株株野菜，更多的代表著童年和逝去的舊時光，採摘的過程充滿了對兒時的回憶。

薺菜：我這麼好吃，你想好怎麼吃我了嗎？

由於薺菜多在路邊、田間生長，避免不了病菌污染、工業污染及寄生蟲的干擾，因此採摘之後，如何烹調也是非常關鍵的：應將薺菜的老葉去除，先洗後切，盡量用流水沖洗，切後再洗易導致薺菜中水溶性的維生素、礦物質流失，洗凈後再用清水浸泡。同時，吃薺菜要圖個新鮮，採摘後要儘快食用，烹飪時要急火快炒，縮短薺菜加熱的時間，減少營養素的損失。若是涼拌薺菜，就可以先水焯，瀝干水分後添加蒜和醋，既能增添美味又能起到殺菌的作用。

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薺菜之所以備受推崇，也緣於其多種多樣的食用方式：可炒食、涼拌、做餡、菜羹，食用方法各不同，味道鮮美獨特。人們喜愛的薺菜美食有：用蝦皮、薺菜、蔥花成餡包出的薺菜餃子、薺菜包子；用雞蛋皮裹住的薺菜和豆腐炸成的春卷；還有美名遠揚的薺菜煮雞蛋；清爽可口的涼拌薺菜以及具有藥用價值的薺菜湯、薺菜羹、薺菜粥等。

薺菜接受著大自然的雨露與陽光，揮灑著樸實的自然本色，不僅營養豐富，且色澤誘人、口味獨特，著實是現代人們餐桌上的一道美味佳肴。古代大詩人陸遊曾有：「春來薺菜忽忘歸」的感慨。春既已來，何不三兩成行，借踏青之餘挖上幾株薺菜，既能一飽口福，又能養生保健。

編輯：劉偉瓊

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