你能只靠一種食物活下去嗎？

人不能僅靠麵包生活，如果有人試著做這個小實驗，那麼一個月左右他就會得壞血病。

你甚至不用想，最好的日常飲食應含有豐富的、不同種類的營養，以確保你能從食物中獲得維生素C、鐵元素到亞油酸等各種營養成分。即使是僅使用少數幾種食材或去除了某些成分的時尚食譜，通常也含有足夠多種類的成分能夠確保基本的營養組成。然而，假設一種極不可能發生的情況，這時你不得不靠一種食物生活，那麼是否存在某些食物其含有的營養成分比其它食物更完整？比如你能否僅僅從土豆、香蕉或者牛油果那裡獲得你所需要的營養成分呢？

有一件事是肯定的，就是這些食物不會是肉類或大多數種類的水果和蔬菜。肉類不含有纖維素，也不含有一些關鍵的維生素和營養素。水果和蔬菜可能含有維生素，但它們非常缺少足夠的脂肪或蛋白質，即使大量食用也無法滿足。人體的存活並不需要你想像的那樣多的營養成分，但如果忽略了它們後果卻會很嚴重。

事實證明，土豆含有大量的蛋白質以及維生素

北極探險家維爾加爾默·斯蒂凡森（Vilhjalmur Stefansson）記述了加拿大北部居民一種稱為 "兔子飢餓症"的癥狀，那些只吃像兔肉這類非常瘦的肉類的人會出現這樣的癥狀："大約一周後，會出現腹瀉，伴隨頭痛、乏力及輕微不適，" 他寫道，"為了避免因營養不良而死去，兔子飢餓症患者必須食用一些脂肪。"喬恩·克拉考爾（Jon Krakauer）在他的《荒野生存》（Into the Wild）一書的開頭就暗示，有著一顆不羈之心的，命運多舛的主人公克里斯·麥坎德利斯（Chris McCandless）就是死於兔子飢餓症。據稱，如果人獲得的卡路里幾乎全部來源於蛋白質，幾乎沒有一點兒來自脂肪或碳水化合物，可能會壓垮肝臟代謝蛋白質的機能。

儘管如此，如果讓肉類和大多數蔬菜都不上餐桌的話，有些令人驚訝的是，土豆並不是你可能認為的那麼糟糕的選擇，格拉斯哥喀里多尼亞大學（Glasgow Caledonian University）的營養學家珍妮·傑克遜（Jennie Jackson）說。 她去年撰寫了一篇關於澳大利亞人安德魯·泰勒（Andrew Taylor）的文章，他為了減肥和養成更健康的生活習慣一年裡只吃土豆，他的事例被廣泛宣傳。

傑克遜說，讓土豆顯得特別的是，對於一種富含澱粉的食物，它們含有不同尋常數量的蛋白質，以及包括多種氨基酸。然而，對於和泰勒體型類似的人，即使每天吃3公斤（約6.6磅）的土豆，也只能達到其每天蛋白質建議攝入量的三分之二。

土豆的脂肪含量也偏低，也沒有達到建議的攝入量。雖然泰勒將甘薯列入到自己的食譜中，以獲得維生素A和E以及鐵和鈣，傑克遜指出，泰勒的食物中缺少維生素B、鋅和其他礦物質。但他一年只吃土豆，看起來還算毫髮無損。事實上，他還減掉了一些體重。

除此之外，土豆在類似一些有關營養的對話中經常被提到。幾年前，一位讀者致信給《芝加哥讀者》周報（The Chicago Reader）的問答專欄《內幕猛料》(The Straight Dope)，問是否真的可以僅僅依賴土豆和牛奶生存下去。畢竟，據說在愛爾蘭馬鈴薯饑荒之前，那裡的人們幾乎僅僅以土豆為生。《內幕猛料》的前專欄作家塞西爾·亞當斯（Cecil Adams）聲稱，他與他的助手一起算過這些數據，發現大量的土豆和牛奶能提供人體所需要的大部分營養成分，除了礦物質鉬。但你可以通過再吃一點燕麥片，獲得需要的全部營養。

牛油果含有豐富的營養成分，但不如馬鈴薯多

聽到這個，傑克遜笑了， "哦，這就是我們的飲食 ，是一百年前蘇格蘭的食譜。 完全一樣，土豆、牛奶和燕麥，再加一些羽衣甘藍。"

但將一個人的飲食縮減為僅剩一種食物，除了單純的營養問題，還存在其它障礙。人體存在內在機制，以避免這種情況發生（可能是因為它最終將導致營養不良），具體來說，是一種被稱為"感知形飽腹（sensory-specific satiety）"的現象：某一樣東西你吃得越多，你對它的食慾就越小。傑克遜表示："我把這稱為布丁情景。你出去吃飯，當你吃飽了，你一口也吃不下了。然後有人拿出一個布丁，你就還可以再吃點兒。"如果人長期一天又一天吃同樣的東西將面臨危險，吃下維持生命所需的食物會變得越來越難。（每天吃下三公斤牛油果，有誰能做到嗎？）

更近一步，只要能檢測到某種食物含有人體所需的全部維生素、礦物質和卡路里，人就有可能只吃單一食物而不是多種且能生存下去，並且沒有什麼不良的影響，這種邏輯是行不通的。要理解其中原由，就得回顧一下我們是如何獲得現代營養知識的。20世紀初，研究人員剝奪了老鼠的某些營養素，並記錄它們是否患病或死亡。比如，通過這種方法我們知道了維生素的存在。它告訴我們，老鼠缺少什麼營養素會在短期內死去。

兔肉的脂肪含量很低，長期食用可能引起消化問題

但是，傑克遜表示，多樣化飲食帶來健康上的一些益處，這將在經歷較長的一段時間後顯現出來，這些益處可能無法在上述還原類的實驗中發現。（當然，人不是老鼠。）人類的流行病學數據清楚地表明，在飲食中加入各種蔬菜，比僅僅加入少數幾種更為健康，但目前尚不清楚這是什麼原因。

也許，如果一個人的飲食中沒有任何綠色蔬菜，比起有綠色蔬菜，意味著將來某個時候患上癌症的概率會更高。傑克遜稱："我們真的不知道哪些食物能帶來哪些效果。所以，雖然你可以確定從宏觀的營養成分中你需要什麼，但你不知道你可能會缺少什麼。"

將你的飲食削減為僅一種食物，的確可以節省時間並減少麻煩，但它可能是一種使你很快生病的方式，也會讓你感到生活索然無味。(BBC)

編輯：Jacqueline

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