越新鮮越不能吃的9種食物，別再無知了！

「有些食物，不是越新鮮越好吃」

「吃就吃新鮮的！」這是常常掛在人們嘴邊的一句話。在通常情況下，對於大多數食品而言，越新鮮確實營養價值就越高，口感越好，但並不是所有的食物經過長期放置，都會口感降低、質感變差、營養素流失和有害物質蓄積，有些食品，越新鮮，則意味著越有風險！

這些食物需注意

1

新鮮木耳

干木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分——「卟啉」。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，誘發皮膚瘙癢，部分出現紅腫、癢痛。而干木耳經曝晒處理，曝晒過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，所以吃木耳一定要吃泡發的干木耳。

2

新鮮腌菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以後再吃。

3

桶裝水

桶裝水在裝桶前往往採用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水裡含有較高濃度的臭氧，對人體存在潛在隱患，所以喝桶裝水前，最好保證將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失，再飲用對人體隱患就更加小。

4

新鮮黃花菜

新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。而且秋水仙鹼可溶於水，吃黃花菜前，一定要先經過焯水、泡煮，更加健康。

5

嫩豬肝

豬肝營養豐富，味道鮮美，不少人都認為鮮嫩的豬肝最美味，所以在烹調時求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。然而，肝臟是重要的解毒器官，豬肝中可能還藏有某些病原菌或寄生蟲卵，如果不充分加熱烹調，就有可能損害人體健康。因此，在追求美味的同時一定要注意「消毒」。當然我們也可以從其它食材來獲取肝臟類食品的營養，詳詢營養師

6

新鮮海蜇

海蜇含有豐富的營養成分，每百克海蜇裡面含有13.2克蛋白質，還有鈣和碘等物質，但新鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽碘鹽加明礬，使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡，所以喜歡吃涼拌海蜇的朋友，一定要注意將新鮮海蜇去毒。

7

新鮮牛奶

很多人小時候生活在農村，都見過農民牽著奶牛現擠現售的情況，但實際上剛擠出的新鮮牛奶並不適合人體食用。因為現擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜 共患傳染病。而且，這種「新鮮牛奶」也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。所以，這種打著「天然新鮮」的牛奶，其實非常落後，大家不要去買。

8

新鮮茶葉

所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。剛採摘製成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，而感到心慌。因此，應注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。

9

新摘水果

果實成熟的時候，不少果園搞採摘活動，不少人認為新鮮的水果吃起來更愜意。其實，現在果園裡的任何水果都免不了噴洒農藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴裡嚼，危害是相當大的。

記住這些特殊的「越新鮮」反而越有風險的食物，可別被它們矇混過關喲！

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