他們把一個有80年歷史的菜市場變成一個可以問所有奇怪問題的小學

天下 03-27

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一席

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門主

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周育如，台灣水越設計創辦人。

今天就是跟大家分享這幾個故事。其實都市酵母在談的是讓人可以愛上居住地的一個方法跟行動。怎麼樣讓你自己也成為這個城市的一份子？其實最重要的就是要有參與，要有那個感知。

都市酵母

周育如

各位一席的聽眾大家好，我來自台北。

上次來上海其實是2008年的時候，昨天來到上海我就有一個文化衝擊。那個衝擊是我從下飛機一直到飯店，甚至是今天早上我看到所有的路邊的招牌都跟台北非常不同。

我們可以看一下台北的招牌。這是在台北火車站附近，大家可以看到，幾乎看不到建築物了。「大東海」它可能寫了一百次以上，各個窗戶幾乎都被塞滿了。

你可以看到還有變形的會彎曲的一個招牌，甚至有「即期商品」專賣店——我覺得這不是廢話嗎，難道會有過期商品專賣店嗎？所以招牌在台北可以算是一個奇觀。

所以其實走在台北的街頭，你一個人去也不會覺得寂寞。因為好多人跟你說話，好多人說：來我這邊、來我這邊。招牌就像是一個傳染病一樣，隔壁做了我也要做，而且我要做得更大，比它更閃耀。幾乎99.9%的招牌在台灣是非法的，因為沒有一家去申請。

我記得我小時候看台北這個城市，都可以看到很多很多建築物。可是我現在看到的都是很多色彩，很多字體，很多燈箱，而這些色彩不會超過十個顏色，這些字體可能也不會超過十種。

所以這幾年我們在台北發動了一個小招牌製造所的計劃，四年時間，我們跟100家店和37位設計師一起合作，一共做了100面招牌。

那具體我們是怎麼做的呢？首先我們就公開發布消息，如果你是老闆，你有意願想要做個50公分之內的小招牌，那請來參與我們的一個聚會。設計師會從他對一個城市的想法開始去描述，接著就是選定合作的店家，然後開始討論。

下面你們看到的這個招牌，其實它是一個補習班，叫卓越。之前的招牌有250公分高，後來他決定把這個招牌拆掉，變成一個50公分大小的小招牌。

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這個是一個皮件店，這是它過去的招牌。

後來我們就跟老闆說，可不可以拿一個你們店裡的皮件做招牌，

休息時間就可以把它捲起來

。老闆也覺得很開心，他說皮他可以掌握，而且很少看到皮做的招牌。

這個是漢堡店。漢堡店在做的時候，老闆總覺得店面少了些什麼，後來工業設計師幫他做了一個

可以每天澆花的招牌

。

這一家水果店就在我們公司附近，我已經看它看了很久，我想說這家店真的沒有名字嗎。我就去問老闆，他說我叫

木村蔬果店

。我說，哇，好炫的名字。其實是老闆叫洪木村，我誤會他了，我以為他趕潮流。

這是後來我們做出來的，就是幫他設計一個大吉大利的招牌，用不鏽鋼做的，很小。從此也發現他的籃子不再堆高，有了招牌之後，他不願再把他的招牌擋住了。

其實在這塊發展四年之後，我們希望陸續用招牌來改變整個台北，甚至是整個台灣的招牌的思維。招牌計劃也延伸到台東，上次台東的颱風幾乎吹走了所有的招牌。其實我看到招牌吹走還蠻開心的，可是店家很快又如雨後春筍開始「長」招牌了。因此市政府都很緊張，說怎麼辦，我們怎麼樣可以維持市容景觀，可以看到建築物本身。所以又推廣了一個叫小招牌大景觀的計劃。

我想透過這一個小小的案例來跟大家做一個預熱。我來自水越設計，水越設計成立了23年，在23年期間我們一直在思考，設計怎樣為大眾帶來最大的價值，怎樣去建立最深遠的影響力。所以早在15年前我們就開始思考，設計不應該只局限於商業的角度，而是應該打開，以人的需求和社會的問題解決為出發點，

所產生出來的可能是制度系統，或者是一個觀念，甚至有可能是一個物件

。

這樣的想法對我們影響很大。這是我們辦公室內部。我們一直以不超過10個人為前提，但是我們可以聚集很多人一起加入都市酵母的行動。

都市酵母是在11年前提出來的。當我們完成了很多這樣的想法的時候，我們突然發現不應該只有少數人在參與。如何讓每一個人都成為都市裡面活化的分子，我們提出了一個讓人「可以愛上你所居住的地方」的酵母行動跟方法，我們把這個計劃叫作都市酵母計劃。

這幾年來我們大概做了四五百件的案子，每一件都清楚地記錄在我們的網站上面。有一些案子其實還蠻白痴的，我今天就不把它放出來了。

我從剛剛視頻中所提到的「市場小學計劃」來作為切入。其實在我小時候常常被媽媽爸爸拖去菜市場。我覺得那真是一個很讓我緊張的世界，因為看到好多心臟、腸子吊在那裡，他們談的很多術語我都聽不懂，直到長大我一直都沒有機會去弄懂，因為大部分時間都在念書。

後來我又出了國去看，我看到印度的菜市場，真的讓我很驚訝。因為我一直覺得印度是一個很亂的地方，結果沒想到印度的菜市場超級整齊。他們的蔬菜水果都排得非常堅固，不太敢去動它。

我又跑到日本去看，看到菜市場連一根姜都會介紹得如同百科全書一樣。這讓我覺得這個世界真的是太大了。那裡面提到種姜的人，頓時之間我對他就很有情感。我也覺得這個姜還沒有煮就看起來很好吃。

像荷蘭是找了MVRDV建築團隊來幫他們建的一個很美的菜市場。他們覺得底下買菜，上面就可以吃，是一種享受美食的環境的思維。所以其實菜市場有很多的可能性。

讓我再回到台灣。我再觀察台灣的傳統市場，雖然有，但是越來越沒落。你會發現裡面年輕人很少，小孩子更少。這樣去思考，不禁地就擔憂了起來，會不會10年之後、15年之後就再也沒有菜市場這件事情？我有沒有可能把小時候不了解的那種缺憾給補足進來？

所以我們覺得要讓菜市場成為一個小孩子可以接近的，可以在裡面發問的，可以讓老闆用和善的眼光看著你，並且回答你所有的奇怪的問題的地方。

像這個阿嬤，她是賣抹布的。我很驚訝的是這個阿嬤賣的抹布有上百種，在介紹的時候她就像是抹布博物館的館主。她告訴我，這裡有一個菜瓜布是不用蘸洗碗精就可以把碗盤洗乾淨的。我覺得很不可思議，馬上買了一疊回去。

像這個賣雞的老闆，他說很訝異。有一次他問小朋友一隻雞幾隻腳，小朋友說一隻雞6隻腳啊，因為小朋友在超市看到的包裝就是一打，一打就是6隻。現在小朋友吃東西其實不太知道物價，甚至有人說一碗牛肉麵是1200塊台幣。

如何讓生活跟教育更貼近，在這樣一個場域其實就可以發生一些教育的行為。我們可以看到像蔬菜店的老闆，他就教小朋友怎樣去照顧這些蔬菜。讓他以賣者的角度、經營者的角度去看，我們甚至幫他做了學習單。

在這個已經有80年歷史的老萬華的地方，我們做了一個親子市場的主題。我們會先跟附近的小學去談合作，再跟市場的自治會去談合作，再跟民眾說我們一起來創造這樣的一個環境。這個想法引起了大家的共鳴，也有越來越多的人加入。

在這個親子市場中，我們也做了四間市場的改造。這是一家100年歷史的菜鋪，他們已經傳了好幾代，來到這個菜市場已經有60年。那時候我看這個菜鋪的時候，大部分都是走過去，並沒有打算停下來買菜。

因為改造，我們開始跟老闆聊了起來。我說老闆你願意動手來打掃嗎，老闆說好啊，什麼時候，我們就開始一起打掃。我們看到這邊大概是有80年的灰塵在裡面，我們把它變得乾乾淨淨的，把菜市場再恢復到原本的樣子。

完成之後，老闆的媽媽也是經營者，她很開心，在隔天馬上去做了一個頭髮。

之前這其實是一個開放式平台，老闆捨不得投資它的菜籃，因為怕被偷，所以東西用的都是最破舊的。

在改過之後，老闆跟我說，其實我現在每天都要多花一個小時的時間去整理。可是他覺得很值得。過了兩個月我再去看那個菜鋪，它居然多了一台超級豪華的空氣凈化器。

我覺得菜市場就是像一朵小花一樣由一家帶動其他的店。它對面的店鋪也開始改燈光。然後老闆把我拉進去看，說這個東西是不是很好，叫我給他一些建議。

菜市場充滿人情味。我想是一種在大賣場我目前還沒有看到的。菜市場的老闆是有問必答，你去了一次他永遠記得你。

這個阿嬤，我們在她的豆腐木作上面幫她做了一個3D列印的招牌。阿嬤看到的時候，先是大笑，再來就是說她想哭了。原來這是她去年去世的老公的名字。

菜市場有很多故事在裡面。我想說最重要的，其實這樣一件事情它不僅僅是探討一個傳統市場如何延續，也是一個地域性、一個區域性的文化積累怎麼樣延續下去。我覺得是要引起大家對這一個文化資產的認識跟了解以及參與。

這家店，我們在它的店裡面加了英文，其實好像沒有什麼違和感。老闆說這字怎麼念，我們就先從老闆開始教，然後冬粉叫是什麼……這樣老闆也跟著一起學英文，小朋友來了也跟著了解這些菜的菜名是什麼。我們也幫老闆做了故事牌，就是把她的店的故事做出來。

上個禮拜我再去逛這個菜市場的時候，老闆居然帶我進了她家。她給我看清朝時候她們家族的照片，包含所有的菜市場還沒成立的時候，再到發展出來那一塊，還有老闆喜歡的字畫跟她的書法。菜市場就是那麼可愛，大家有機會可以去多逛菜市場。

接下來我要介紹一個我們最近在發展的案子。我不曉得在上海是不是一樣的，可是在台北，你會看到公園充滿著各式各樣的警告，紅色的、黃色的，到處都充滿這樣一個色彩。它會告訴你，地面如果沒有夯實的話，你跌倒下去脖子會斷掉、頭會怎麼樣，然後你會半身生不遂等等。看得我好緊張。

去年我們跟西班牙團隊合作做了兩個實驗公園。實驗公園結束的時候，我們就問他們想在上面放什麼字，西班牙團隊告訴我們說：

好好玩的同時，對自己負責

。他本來是不想放的，我們一直逼問，說一定要放。他就說好吧，那就放這個好了。

台灣的公園幾乎越來越一樣。前陣子，我們小時候的公園被拆掉了，並且說那個磨石子的溜滑梯是不符合安全規範的，因為前面的護堤不夠大。我就去閱讀那些規範，它告訴我，滑下去前面要留幾公分，我的旁邊的距離要留38.6公分。我想說這是怎麼算出來的呢？所以現在幾乎都變成一樣的，都是這樣的罐頭游具。就是全部長一樣，像從罐頭裡拿出來的一樣。

在這樣一個環境裡面，所有的東西都被限制死了。包括材質、色彩、遊戲的方式，包括所有接受的訊息其實都是刻板的。儘管在大安森林公園放大了12倍，還是一樣的，就是把12倍的罐頭游具拼在一起，就變成我們最大的一個森林公園。

我覺得這樣是很可惜的。資源放對了地方其實就是一個善用的空間，可是資源放錯地方不僅空間浪費了，人也跟著沒有學習到、沒有被啟發到。

在這個計劃裡面，我們做了剛剛提到的

市民鞦韆實驗基地

。我們特別加了「實驗」這兩個字，因為怕民眾對安全這件事情會有很大的擔憂。我們首先找了很多很多的廢棄素材，比如路燈，想可不可以用路燈來組合一些東西。

橋下的空間其實是沒有人去使用的，所以如何吸引民眾來使用這個橋下的空間？我們就開始跟附近的居民溝通，後來做了一個非常非常大型的不用任何一根釘子釘在地面的鞦韆。颱風來也吹不倒它的，大家可以盡情玩鞦韆。

台北市有30萬個小朋友，可是只有不到30座鞦韆。為什麼，因為他們怕危險，怕發生問題。大家可以看到，這裡面沒有放任何一個標誌，來這裡的人其實是要自己保護自己的安全才能全身而退。所以我們想提出一個想法，比如說游具不需要規範那麼死板，應該有更多可能性去開發。而且可能我去建立一個公園，是可以從大家一起來創造這個公園開始，去凝聚大家想要做什麼樣的一個地方。

另一個地方就是

兒童志氣公園

。我取名志氣的話，就是希望兒童自己有志氣一點，跌倒也不要哭，或者是跌倒哭也不要找媽媽。那我們就在鄰里做了一個開放性的空間，裡面放了很多材料，讓小朋友可以去玩。如果玩壞了，他要自己負責，我們就不再把它組裝起來，他會自己去維護跟管理。小朋友真的玩得很開心，都玩瘋了。

在結束這個項目之後，其實已經影響到一些市民對於公園的看法。我們已經開始著手今年利用台北市公園的幾塊空地，跟民眾一起去合作。我們在做的事情幾乎都是從一個小的基地開始，希望可以擴大，影響更多的地方。

接著我再分享一個案例，這個案例基本上是對清潔隊員的一個思考。大概是從我去法國念書的時候，那是1994年，《變形金剛》電影還沒有出現的時候，我看到香榭麗舍大道已經有變形金剛的清潔隊員了。這讓我很驚訝。

因為他有專門掃狗的便便的工具，可以用吹風把落葉吹走，他有各式各樣的掃具。比如說走的、騎的、坐的，兩人的、三人的、四人的都有。對於法國來說，清潔隊員就像是他們的名片一樣，觀光客會去問路，他們也用非常有趣的方式來回應這整個社會。

在台灣，其實有很多工業設計師，有很多很棒的服裝設計師、布料設計師，可是從我小時候到現在，這一塊並沒有用在清潔隊員身上。我覺得很納悶，像台灣有五千到六千個清潔隊員，可是他們用的配備卻是一直沒有跟進，沒有改變。到底為什麼？

後來我們爭取了大概10年的時間，爭取到這樣的一個案子，幫台北市政府做一個清潔隊的裝備提升。我們不斷從各個層面去刺激，去遊說，這一塊要改，那一塊要改。然後慢慢地，這一塊就形成了。

我們跟很多民眾和清潔隊員溝通，在溝通的過程中也了解到很多。比如說掃把，他可能每兩天自己再去捆一把竹掃把，那是不是有可能可以用工業型的掃把設出成型，所掙下來的錢，比方說一年花了500萬的經費，掙下來的200萬就可以去買好的布料，去換他們的服裝。

這件事也是一樣，就是從民眾調查，從色彩策略開始，怎麼樣去凝聚大家的共識。所以可以看到票選的結果，大家選擇了青山綠水加上大地色的一個色彩。我們希望是對地球微笑的一個顏色，代表清潔隊員的一個願景，就是看得更遠的一個使命。

同時我們也把整個配套設備設計出來。在這邊我們的垃圾桶已經上市了，現在你去台北市都可以看到新形態的垃圾桶。它最重要的是解決一個問題。我今天早上還特別關心上海的垃圾桶，我探頭進去看，然後看到裡面有桶中桶，就是垃圾桶裡面還有一個垃圾桶。這樣清潔隊員就必須要彎腰把那個垃圾袋提出來。你想想看那個垃圾多重，你要提出來，還要拉得比你高它才可能脫離那個桶中桶，所以這都是很傷腰的。