路邊一味草，好吃不得了，治病了不得

苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，苜蓿的營養價值很高。草頭又名苜蓿,俗稱金花菜,是我國古老的蔬菜之一。在我國北方，於農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗乾淨後，開水焯熟，再入涼水浸泡十餘分鐘以增其鮮，而後用雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、薑絲，熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味後即可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦甚是美味。

苜蓿菜

苜蓿歸脾胃，腎經，可用於清脾胃，清濕熱，利尿消腫。常用於治療尿結石，膀胱結石，水腫，淋症，消渴。

苜蓿的功效

1苜蓿防出血

防止流鼻血

一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新葯每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是「苜蓿」。

2苜蓿清內熱

苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。

3苜蓿治療貧血

貧血

苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血;

4苜蓿可止咳平喘

苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。

5苜蓿預防便秘和腸癌

苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。

6苜蓿預防癌症

苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

注意：因屬滲利之品，故不宜久食多食。

食用法

苜蓿菜

1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

2．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。

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