食物中的降脂「八仙」

保健與營養學家認為，經常吃些降脂清腸的食物，不僅能排除油膩，更能保護心血管，防治「三高症」（高血脂、高血壓、高血糖）。推薦以下8種有助於化解油膩的食物，它們被稱為食物中的降脂「八仙」。

燕麥含有豐富的可溶性膳食纖維，具有降血脂作用，尤其是對高膽固醇血症有較好作用。據說英國前首相撒切爾夫人就經常吃燕麥片。

洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助於血栓溶解。外國人特別愛吃洋蔥，經常用洋蔥搭配高脂肪、高熱量的食物以解油膩。

玉米含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等元素，以及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，還富含膳食纖維。常食玉米油可降低膽固醇並軟化血管。煮玉米是最簡單的吃法。

山藥有「神仙之食」的美譽，其中的黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化；減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥是一味中藥，又是一種美味食物，是「葯食同源」的典型代表。

海藻有「海底蔬菜」的美譽，其低熱量、低脂肪的特點令營養學家關注。藻類含有植物多糖等植物化學物質，具有抗氧化、調節免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能。海帶等褐藻類含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。

銀耳銀耳滋而不膩，為滋補良藥，其富含膳食纖維，可加強胃腸蠕動，減少脂肪吸收。銀耳多糖屬植物多糖，有降低膽固醇、增強免疫力、抗腫瘤、抗衰老和美容潤膚等作用。銀耳曾是舊時代王公貴族的滋補上品。

芹菜含有較多的膳食纖維，特別含有降血壓的成分，也有降血脂、降血糖作用。芹菜葉中含胡蘿蔔素和維生素C較多，吃芹菜時不要把嫩葉扔掉了。

山楂所含的果膠是可溶性膳食纖維，可降低膽固醇，有預防動脈粥樣硬化的作用。常吃山楂可解除油膩，促進消化。

俗話說：葯療不如食療，葯食同源，所以常進食上述食物對身體是有益的。尤其是高脂血症者，更有必要。值得注意的是不要太單一了，可以幾種食物搭配進食，並不斷更換品種。這樣會收到更好的效果。

（文/孫學東 教授 華中科技大學同濟醫學院）

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