萵筍是春、秋、冬季重要的蔬菜之一，春季儲存的養分更多；萵筍的葉同樣可以食用，而且營養價值要高於莖。

現代醫學認為，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。

中醫書籍中也記載，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。

減肥

萵筍有多種營養成分，萵筍的熱量非常低，所以不怕吃了會發胖，不僅不會發胖，反而有瘦身的作用哦，而且有利尿通便的作用，豐富的粗纖維讓人產生飽脹感，非常適合減肥的朋友食用。

養顏

萵筍中含有大量的膳食纖維，能促進腸道蟎動，幫助排便，排出體內的毒素。同時，萵筍中還含有甘露醇、乳酸、蘋果酸、天冬鹼和精油，可促進人體新陳代謝，加強毒素的排除功效，讓痘痘不會冒出來，這樣皮膚也才會更光潔。

豐胸

萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與山藥、雞肝一起食用，能調養氣血、促進乳房部位的營養供應，還能改善皮膚的滋潤感和色澤。

小貼士：

萵筍雖好，但也不可多食。有兩類人不適合食用萵筍。一是萵筍苦寒，凡脾胃虛寒者，不宜多吃;二是有眼疾者也不適宜吃萵筍。

最後提醒大家，買萵筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明萵筍老了，口感不好。而根部完全透明，就比較嫩。

（圖片資料來源網路。）

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