內臟怎麼吃才健康

有些人覺得內臟不幹凈，藏有毒素且膽固醇偏高，索性不吃。有些人則喜歡內髒的口感和味道，想吃就吃，不考慮後果。內臟讓我們既愛又怕，我們到底該不該吃？怎樣吃內臟才是合理的？

內臟值得我們吃嗎

內臟有其優點，而這些優點是其他食物比不上的。比如肝臟含鐵量較高，即使是牛羊等紅肉也不能與之相比，因此，6個月以上的嬰兒需要吃豬肝泥來補鐵。

成年人貧血時，適當吃些豬肝是最好、最快的補鐵辦法。不僅是肝臟，深紅色的腎臟、心臟、脾臟等都含有豐富的鐵元素。肝臟不僅含鐵，還含有豐富的維生素A。

大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其是肝臟，肝臟是動物體內營養素最集中的地方，肝臟蛋白質含量高，脂肪含量較肉類低，如豬肝中蛋白質含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。肝臟還有較高的維生素D、維生素B2、維生素B12等。

怎樣正確地吃內臟

動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，污染也較少。

像肝、肚等內臟，不可與維生素C片同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

吃動物內臟時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。吃幾片豬肚，然後再來一點貼餅子、菜糰子或鮮玉米，還可以配一些海帶、紫菜、時令蔬菜等，這樣就是一種比較好的飲食習慣。

文/國家二級營養師 徐翠平

吃內臟別忘這3條

1、烹飪內臟去毒很重要

首先需將內臟切開，用清水沖洗，然後浸泡至少半小時，最後再烹調。烹調時以煮熟、煮透為原則，不能只追求口感。吃肝臟時，需要切成薄片，充分浸泡，把毒素盡量多的清理出來。有人喜歡吃爆炒豬肝，這樣的做法其實不安全，短時間爆炒，豬肝並不能完全熟透。

2、定量吃內臟才不會影響健康

吃內臟每周不超過一次，每次不超過100克即可。內臟中維生素A和維生素D含量豐富，而這些維生素是可以在體內蓄積的，如果吃的過多或者太頻繁，很有可能造成中毒。如果單獨吃雞肝或豬肝，每次不超過50克即可。

3、羊雜湯沒營養且不利身體健康

有些人喜歡喝羊雜湯，其實羊雜湯中並不含我們以上說的內臟含有的營養素，反而含有過多的油脂、嘌呤和鹽。油脂對心腦血管不利，而嘌呤可導致痛風。

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