老梁說菜：這種開著口的包子，只有台州能見到，滿滿的都是肉
炊圓
老梁作為北方人，對於麵食還是比較喜愛的，無論是麵條饅頭還是烙餅窩頭，各類主食層出不窮。尤其是各地的包子，不但味美價廉，還因各地特產不同，有著不同的風味。而在浙江台州地區，有一種開著口的包子，還真是讓老梁大開眼界，這邊是炊圓。
糯米皮軟嫩順滑，別有一番風味
炊圓又稱咸圓，看起來好似未封口的包子，不過炊圓的麵皮是用糯米粉製成，並且通過蒸籠上鍋蒸熟，而在台州，蒸製成熟的過程方言中叫做炊，故此這個美味的小食便叫炊圓。至於炊圓的來歷與發展過程，僅在台州人口口相傳中，書面記載已經很少了，不過曾有位當地的朋友說，他小時候爺爺曾給他講，爺爺的爺爺年輕時炊圓就是流行的小吃，無論是早餐晚食，還是婚喪嫁娶，缺了什麼都可以，唯獨不能少了炊圓。
不起眼的小小炊圓，選料製作頗具難度
看似一個個小小的炊圓，卻要經過多個步驟方能製成，先用糯米粉和成麵糰，揉搓後分成一個個的糯米糰子。豬肉中加入蔥姜、紹酒、鹽等調味，用糯米餅包裹上肉餡，向上收口，但不用封口，將部分肉餡露在外面。蒸籠上氣後底部鋪屜布，將炊圓逐個排開，等肉餡變色後，美味可口的炊圓就製成了。在餡料上大致分為兩種，一種是前者描述的肉餡，和包子餡基本一致。還有一種是根據時令所產的食材進行搭配，茭白、蝦干、豆腐乾、蘿蔔等皆可入餡。
因平時吃慣了鬆軟的發麵包子，炊圓吃起來口感較為獨特。軟糯細滑的外皮，搭配上肉香濃郁的內餡，可謂是別有風味。閑聊至此，對於這個小小的炊圓，竟還有些饞了，看來找機會又該去趟台州了。我是老梁，咱們明天見！
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