日本人為什麼長達千年不吃肉？

日本人為何長達千年不吃肉

本文作者 快哉風

去年我在東京一家日式牛肉鍋店裡，盤腳坐在榻榻米上品嘗有名的「壽喜燒」時，耳中聽到隔壁包間日本食客開懷大笑的聲音，不由有點小感慨：今天的這些日本人，比起祖先來真的有口福太多。

因為一直到明治天皇即位之前，日本竟有長達1200年不吃肉的歷史。

1、天武天皇「肉食禁止令」

遠古的彌生、古墳時代，日本人是原始的狩獵、打漁部落，當然什麼肉都吃，比如古墳時代的出土遺迹里就有豬骨頭。除了海里的魚、貝殼類，野地里跑的野豬、鹿、熊、猴、狗、兔，日本人幾乎無所不吃。

圖：彌生人和彌生犬的復元模型（日本國立科學博物館）

日本列島不產牛、馬、羊等大型牲畜，只有野豬馴化成的豬（日本人稱作豚），不過飼養數量非常少。《魏志倭人傳》中記述道：「其地無牛馬豹羊鵲。」直到公元四世紀，馬、牛才從朝鮮半島流通到日本。

按說，日本人口福不淺，可以大嚼牛肉了。不過且慢——馬、牛之後，又有一樣東西傳入了日本，徹底改變了日本人的世俗生活，也改變了日本人吃肉的習慣。

佛教。

中國的佛教大約五世紀後從朝鮮半島傳入日本，一下征服了日本貴族階層。有學問的貴族和武士，紛紛成為僧侶，他們接受《涅槃經》等佛教教諭，認為殺生、吃肉是罪孽，會下阿鼻地獄，因此帶動了民間對吃肉的反感。

到了公元7世紀時，一個來自天皇的禁令，讓日本人吃肉的習慣從法令上戛然而止。

日本天武天皇在公元675年頒布了「肉食禁止令」，規定：「自今以後，亦四月朔以後，九月三十日以前，莫食牛、馬、犬、猿（猴）、雞之肉，以外不在禁例，若有犯者罪之。」此外，捕獵的陷阱和弩槍也被禁止使用。

圖：天武天皇像

為什麼單單禁食這五種肉類呢？第一是為了保護農耕（4月到10月是農耕季節），第二是遵從佛教戒律：

牛在農耕中承擔了重要的耕田工作；馬在出行和貨物運輸中不可或缺；狗在夜晚發出叫聲使人警覺；猴子和人相似；雞早上能報時。

當然，禁食肉的對象主要為獸類，不包括魚類和禽類（雞除外）。

獸類中，豬肉、鹿肉、兔肉不在其中。這又是為什麼呢？

因為豬有夜間掘食農作物的習性，鹿採食植物長出的新芽，兩者都妨害了農業耕作，所以不被「保護」。

至於允許吃兔肉就比較搞笑了：兔子被日本人視為「禽類」，屬於可以食用的。你注意到了嗎，日語中，兔子的量詞是「一羽」，是鳥類專屬量詞。

圖：日本兔：其實我是鳥……

對此，日本的一種說法是，有人在吃兔肉的時候被官差責罰，辯解說「因為兔子（ウサギ）的名字里，有鸕鶿（鵜／う）和鷺鷥（鷺／さぎ）的名字，它不是獸，而是鳥。所以吃了也沒關係。」後來日本人將錯就錯，就把兔子的單位量稱呼成１羽２羽了。

在佛教教諭和天皇禁令的雙重影響下，絕大多數日本「有識之士」索性一刀切，放棄了一切四腳獸類的食物誘惑，進入了不吃肉只吃魚的半素食時代。

2、吃肉的打敗吃素的

進入平安時代後，日本人開始大打內戰，同為天皇后裔的源、平兩大武士集團打得你死我活。

簡單說，平氏集團掌握著朝廷的軍政大權，象徵著公卿階層；源氏集團則是由關東諸侯國為主體，象徵著武士階層。

圖：西方人畫的源氏武士

但是，十二世紀「源平合戰」的結果是，擁有土地、人口、資源更多的平氏軍隊敗給了落後地區的關東源氏軍隊。

為什麼？

中國的曹劌諷刺貴族說「肉食者鄙」，因為中國古代是貴族才有條件吃肉，窮人吃素，而日本恰恰相反，貴族絕不吃肉，窮人才吃「低賤」的肉。

圖：平安時代的公卿貴族，華麗的外表下是病歪歪的身體

平安時代的日本公卿貴族，根本不吃肉，他們以吃肉為恥，不但不吃獸肉，連蔬菜也不吃，每天飲食就是米飯、米糕、醬菜、海藻、菌菇之類，最多吃一點鹹魚。加上那時的日本人房子不通風，大量的源氏貴族染上肺結核而死，佝僂病（缺鈣）、腳氣病（長期吃大米導致的營養素缺乏）、低血糖更是不計其數。

高貴的公卿們營養不良，野蠻的關東武士們，卻因為關東山多地少，自然條件艱苦，反而天上飛的、地上跑的抓到什麼吃什麼，捕獵磨練了身體，個個體格健康。

圖：浮世繪作品裡的源氏武士獵鹿

從營養學上說，這是吃肉的打敗了吃素的。

到了日本戰國時代，因為戰爭不斷，農業人口減少導致土地荒蕪，吃不飽肚子的日本人，終於把禁肉令打破了。

武士們打仗時的軍糧，主要是乾飯（米糕）、飯糰和味噌湯，一兩枚鹹得發苦的梅幹當菜，挂面則是奢侈的美味。平時嘴巴淡出鳥來，武士們就偶爾去狩獵打打牙祭，比如野豬、野雞、野兔之類，德川幕府的創始人德川家康，就最喜歡架著獵鷹去狩獵。

不過，雖然有條件，武士打獵吃野味這種情況還是很難得，因為武士看不起注重飲食的人，認為沒有大丈夫氣概，他們認為真正的武士，就應該樂於粗茶淡飯。

戰國時代的戰爭，同樣是吃得好的佔優勢。比如大家熟悉的兩個死對頭武田信玄和上杉謙信，武田的軍隊總體戰鬥力佔優，其中一個重要的原因，就是武田軍隊的伙食比上杉的好：武田軍隊常年吃富含營養的麵食，體力上勝過只吃大米的上杉軍。上杉謙信本人更是一個著名的佛教徒，只吃素不吃肉，連女人都不沾。

圖：日本戰國時代第一神飯：梅干茶泡飯

看到這裡，有人一定會有疑問：日本是海洋大國，魚類資源豐富，吃魚不也一樣補充蛋白質嗎？

這裡有個誤解。日本當上漁業大國，只是近現代的事，古代的日本，造船業很不發達，遠洋海船更是落後（日本侵朝海軍被李舜臣打得灰頭土臉就是例子），要想依靠捕魚來維持大眾的需求，是絕無可能的。看過日本古裝片的朋友都知道，哪怕是日本貴族吃飯，碟子里也只是一兩條小魚加點紫菜蘿蔔。

在物資嚴重匱乏的日本戰國時代，不論是肉還是魚都是很稀罕的，身份低的武士能吃上大米飯也算是幸運的。電影《七武士》里，落魄的武士為了一天兩頓大米飯（日本人古代吃兩頓飯），寧可被農民僱傭，連命都不要了。

圖：黑澤明《七武士》劇照。為了一碗米飯拚命的男人們

3、徳川綱吉，被稱作狗的男人

德川幕府一統天下，戰國時代結束，按說日本人的日子該好過了吧，該敞開吃肉了吧？

更糟糕。

德川幕府第五代將軍德川綱吉，擁有兩個日本「史上之最」，成為被後世牢牢記住的將軍。

圖：徳川綱吉像（德川美術館藏）

第一，他是日本史上最尊敬儒學的將軍，他極其崇拜孔子，專門在日本修建了「大成殿」並親自題字。

第二，他是日本史上最保護動物的將軍。

此話怎講？

他在貞享4年（1687年）頒布了日本歷史上非常荒唐的「生類憐憫令」，並設立了「生類奉行」的官員來嚴厲監督執行。

原因是因為綱吉的兒子夭折，遲遲沒有子嗣。綱吉的母親桂昌院求教和尚，被告之「前生殺戮太重的人，今生便無子嗣，除非戒殺，且將軍肖犬，尤其不可殺狗。」

於是，孝順而食古不化的迂腐將軍一聲令下：全國的同胞們，狗和其他動物都是人類的朋友，憐憫它們吧，誰也不許殺生！

「生類奉行」的工作，說起來非常可笑。

第一，調查登記全國的狗，記錄其戶籍、毛色、長短、年齡、性別、脾氣等等；第二，收容被主人拋棄的野狗。當時的江戶城，收容了整整十幾萬隻野狗，而且野狗的伙食比窮人的都好：每天三合白米，乾魚加醬；第三，嚴懲膽敢違令之人。

圖：我在東京拍的秋田犬，今天的日本人對狗非常溺愛

狗運亨通，人就倒霉了。

來看看《日本史話》里記載的一串「嚴打」記錄，真的是老虎蒼蠅一起打，毫不姑息：

信濃城的太守打了他的狗，被判充軍；

大和太守的家臣被狗咬了，因為自衛打傷了狗，被判禁閉；

一個讀書人看到兩狗打架沒勸架，被判禁閉；

增田少輔家裡的人因為被狗咬傷，一怒之下殺了狗，被判切腹！

那時候，江戶城裡，每家每戶門前都要準備一個大水桶，一旦看到兩隻狗打架，用水澆來勸架，不能用棍棒打，否則是重罪。

圖：江戶時期的「將軍戲犬」根付（和服掛件）

不僅僅是狗，其他生靈也在「憐憫」之中。

百姓不準吃一切肉類，獸、魚、鳥、蛋類、貝殼類統統不準。有人甚至因為打死了一隻叮他臉的蚊子，被判禁閉；一名旗本射死了一隻燕子，射箭者被處死，其他人流放；大阪的一位官員帶屬下用火繩槍打死了鳥，十人被判切腹，一人斬首。

因為頒發了這個不顧百姓死活的禁令，德川綱吉得到了「犬公方」（狗將軍）的綽號。有意思的是，2004的日本富士電視台，專門拍過一部歲末時代劇《徳川綱吉~被稱作狗的男人》。

「狗將軍」直到臨死，還對繼位的六代將軍德川家宣告誡，要他繼續執行「憐憫令」。順便說一句，綱吉如此保護生靈，還是沒換來後嗣，家宣是過繼的養子。

圖：日本時代劇《大奧華之亂》里的綱吉形象

但是，綱吉一死，家宣還算不糊塗，立刻將擾民的「生類憐憫令」取消了。

一時間萬民淚奔，歡呼雀躍。

最淚奔的是那些狗。「生類憐憫令」一取消，江戶城所有的狗成了打擊報復的泄憤對象，很快十幾萬隻狗被憋了一肚子氣的老百姓清剿一空，以至於很多年後，江戶城裡聽不到狗叫聲。

但是，這只是廢除了「動物保護法」，「肉食禁令」依然有效，日本人想大大方方吃上肉還得等上兩百年。

4、這些人不在禁肉之列

說了半天日本人不吃肉，但其實，還是有些人一直在吃，或者公開，或者偷偷摸摸。

公開吃肉的，是日本的外國傳教士和海員。

最早來日本進行貿易、傳教活動的是葡萄牙人，接著是荷蘭人，最後是英國人、美國人、德國人。

清一色的酒肉動物。

圖：日本人繪「南蠻貿易」屏風局部。可以看到西方人帶來的牛、豬、羊、馬還有駱駝

明治維新之前來日本的外國人，總體上並不受日本人待見。日本是個傲慢的民族，一貫看不起周邊的鄰居，外國人在他們眼裡更是和野蠻部落沒什麼區別。日本人把外國人稱為「南蠻」，除了對他們的大船和火繩槍心存敬意，其他方面則不屑一顧，認為南蠻們長相怪異、骯髒不洗澡，最不能容忍的是，他們居然喜歡吃「臭哄哄」的肉！

上了岸的外國人，自然也吃不慣日本人的「葯湯」（茶葉）和腌蘿蔔泡飯，他們寧可到一些吃肉的村子裡廝混。

慢著——日本居然還有吃肉的村子？

是的。賤民村。

關於日本的「賤民」，不再贅述了（詳見前文「日本被詛咒的黑暗一族：賤民」）。賤民們從事著日本人不屑乾的屠宰、製革、埋葬等「污穢」的行業，被日本人視為「不可接觸的人」，他們與世隔絕的村子被稱為「四腳村」，諷刺他們吃四腳動物。

圖：江戶時期正在鞣皮的賤民

因為沒有土地，沒有其他工作，甚至沒有身份（賤民不入戶籍），賤民根本無法取得大米等生活必需品，只能靠山吃山，吃剝掉皮毛後的廢棄動物屍體，其實就是吃肉。賤民們固然是沒辦法才吃肉，但同時也造就了賤民們身材相對高大壯實。

此外，還有一些日本人也在偷偷摸摸吃肉。

當你營養嚴重不足生病時，醫生有時會勸你吃點「葯膳」。什麼是「葯膳」？鹿肉、豬肉、飛禽等肉類。

還有一些嘴饞的人，也會找個借口去打打獵，悄悄搞點野味來吃。甚至，有些開在郊區的店還半公開地賣野豬肉和馬肉。不過，招牌上把野豬肉稱為「山鯨」，鹿肉稱為「楓肉」，馬肉稱為「櫻肉」。這當然是自欺欺人，也算找個借口給顧客安心。

圖：開在江戶郊外的「山鯨肉」店

再聊聊幕府將軍的吃肉。

幕府將軍是全國的統治者，日本禁肉，但將軍家的菜譜百無禁忌。

主要的肉類是牛肉。彥根藩（井伊家），就一直向將軍家進獻名貴的「赤斑」牛肉（即日本三大和牛之一的近江牛），佐以特製的味噌，只不過他名義上是說進獻「葯膳」，遮人耳目。

將軍家自然也睜隻眼閉隻眼，悶吃不吭聲了。

前面說了德川綱吉，因為反對殺生、愛狗，被稱作狗的男人。到了末代幕府將軍德川慶喜，則走向一個極端，他很喜歡吃薩摩藩出產的豬肉，無豬肉不歡，所以被人稱為「豚一樣「（喜好豬肉的大人之意，「樣」在日語中是一種尊稱）。

圖：德川慶喜打獵照

連將軍的口味都越來越重，日本人肉食時代的曙光終於來臨了。

5、明治天皇帶頭吃牛肉

來看看日本各時代男性的身高——

繩文時代:159.1cm

古墳時代:163cm

鎌倉時代:159cm

室町時代:156.8cm

江戸時代:157.1cm

明治初期:155.3cm

看明白了嗎？敢情日本人的身高越來越矮啊！從最高的古墳時代（什麼肉都吃的時期），到最低的明治初期，逐年走低！毫無疑問，缺乏肉類的動物性蛋白，是日本人個子矮小的重要原因。

圖：幕末的日本武士寫真，這個頭……

幕府末年，來到日本的歐洲人越來越多，和前期來日本的外國人一樣，他們最大的不適應來自飲食：沒有肉吃。

歐洲人甚至認為，日本人的腸胃和白種人不一樣。一個英國軍官在日記里這樣抱怨道：「這些該詛咒的黃猴子（日本人），他們確實是猴子，他們只吃一點點可憐的食物，卻能跑步、打仗，我敢打賭，要是一個白人也吃他們的伙食，早就餓得半死，連槍都舉不起來。」

但是，時代不可逆轉地改變了，肉，越來越多了。

圖：今天，日本的「神戶牛」已成世界極品牛肉

享保3年（1718年），江戶首家「ももんじ屋（賣豬肉鹿肉的店鋪）」開張；

安政5年（1858年），伊豆的下田設立了屠宰場；

文久2年（1862年），首家牛肉火鍋店在橫濱開業；

慶應3年（1867年），東京設立了首個屠宰場。

到了1872年，明治天皇正式解除了「肉食禁令」。

明治維新期間，自知落後的日本人拚命向西方學習，凡是西方人怎麼說怎麼做，日本人立刻亦步亦趨，毫不猶豫。

這不，日本向海外派出的考察團回國後，說西方人之所以強壯聰明，是因為他們都愛吃牛肉！

明治天皇立即第一個行動起來，雖然他很討厭吃肉，但要給國民做示範，所以1871年，明治天皇率先開始喝牛奶，第二年又帶頭正式吃牛肉，這些消息經報紙報道後，起到了很大的社會反響。

圖：當時一個日本記者畫的明治天皇第一次試吃牛肉情景

全日本的民眾沸騰了，開始一窩蜂大吃牛肉。橫濱、東京、大阪，牛肉火鍋店生意無比興隆。

在渴求「入歐」的日本人看來，牛肉，好不好吃是次要的，最重要的是，吃牛肉等於「文明開化」。

於是，日本的牛肉屠宰量猛增，「士農工商、男女老少、賢愚貧富等咸以不食牛肉為不開化」，當時的年輕人有三大時尚：吃牛肉火鍋、喝葡萄酒、用蹩腳的英語談論時事。

除了牛肉外，馬肉、豬肉、鹿肉、鯨肉，全部堂而皇之擺上了日本人的餐桌。

圖：日本東京的一家百年老店「櫻肉鍋」，專營馬肉料理

從天武天皇起，到明治天皇終，整整1200年後，日本人終於名正言順吃上了肉。

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