這家小店每天只做兩種麵包，卻走紅日本，收穫愛情！

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這家位於長野縣東御市名為〝わざわざ〞的麵包店，店主平田遙七年來每天只做兩款麵包，卻走紅日本。

2009年，

因為先生從東京調職到

長野縣的小城東御市，

年輕的平田遙跟隨先生

從東京移居至鄉下，

生活平淡如天空飄過的白雲，

多出了一大把的時間。

到底要做什麼呢？

住在美麗牧原山山腳下的平田遙想。

不如開個麵包店吧！

平日喜愛烘焙的平田遙想著。

既然要開一家美味的麵包店，

一定要用最好的原材料，

天然的酵母

以及傳統柴火烤的烘焙爐，

追求美味的平田遙規劃著。

捨棄了電烤爐，

平田遙決定搭建了一個

用柴火烤麵包的烘焙爐。

做了這個決定的平田遙，

和先生徹一起動手

把可以眺望美麗牧原山的鄉下房子

重新改裝。

把廚房、客廳、餐廳的空間

重新設計為可以營業的空間，

牆壁塗上硅藻土，

都換成了隔熱的防火建材，

烘焙爐排煙的煙囪從屋頂穿過。

這些都是平田遙仔細研究資料，

親自設計並找工人完成的。

窯烤麵包需要將窯的溫度

升到約400度以上，

這個時間需耗時4個小時，

在溫度上升的過程中，

窯內木頭所產生的煙、油等

會讓窯艙內呈現黑色，

直到400度以上時，

窯艙才會呈現灰白色。

將已經碳化的木頭

移至下方槽內放置，

接著要將窯艙擦拭乾凈，

並讓窯艙的溫度降至200多度，

這是才可以將已伐好的麵糰放入窯內。

每天早上4:30，

平田遙就要起床，

5:00開始往爐里添木柴，

準備起爐生火，

一天的工作也由此開始了，

當柴火慢慢在烤爐里劈啪作響時，

正好可以揉面，醒面的程序

從兩天前就已經開始了。

一邊觀察麵糰的發酵程度，

一邊測量烤爐的溫度。

當麵包最終定型後，

才可以放進烤爐。

這種方式烘焙的麵包，

水份容易保留在其中，

吃起來與電窯烤的，

不僅有彈性、柔軟更有水份。

麵糰發酵與烘焙，

受到季節以及烤爐的溫度

影響差異甚大，

若想掌握最好的發酵與烘焙結果，

必須精準的掌握麵糰發酵程度

以及烤爐溫度之間的契合點。

這是一件很困難的事情。

即便如此，

店主平田遙依然放棄了燃氣烤爐，

選擇了這種古老的烤爐。

用天然酵母

以及柴火慢慢發酵

並烘焙出來的手工麵包，

的確和市面上販售的那些

電烤爐、工業製成麵包，

味道差別甚大，

平田遙的麵包店很快的

在小城裡紅了起來。

開店之初，

求好心切的平田遙

設計了很多麵包品種。

但是為了要製作這很多種麵包，

所以我必須早起，

幾乎從睜開眼睛，

我就不停地工作，

時間久了身體肯定吃不消。

當時

已經是一個孩子媽媽的平田遙說。

必須改變心態與生活方式，

平田遙說：

既然住在優美的鄉下，

怎能又把自己過成東京人的樣子呢？

平田遙決定調整自己的生活與工作，

每天只做二種麵包：

天然酵母麵包和鄉村麵包。

一開始，

店裡的客人確實減少了很多，

我也有過擔憂，

但是我並不後悔所做的決定。

由於只做兩種麵包，

我的睡眠時間延長了，

也就有了更多的精力

專心做好這兩種麵包。

平田遙說。

〝每天專心把二種麵包做好〞，

平田遙設立了這個簡單的目標，

並堅持這樣做下去。

只有二種麵包的〝わざわざ〞，

因為美味很快的就傳開了。

「比起吃了一口就說好吃，

我們更希望客人

在吃完之後還說好吃，

並且還會再來。

我們的麵包不會太酸，

也不會太甜，

就是普通的味道。」

雖然只有二種麵包，

但是平田遙卻規划出

令人驚喜一日一換的「麵包套餐」。

從只有一個人開始，

經過了七年，

平田遙目前已經有五個工作人員了，

也變成了二個孩子的媽媽。

現在的〝わざわざ〞

已經不只是賣麵包了，

店裡陳列著的

各種手作職人製作的日用器皿，

多半是平田自己用過之後

覺得很不錯的物件與食材。

許多人不遠千里來到長野，

除了好吃的麵包與風景，

應該要能感受更多

長野著名手作職人的作品。

這些作品都是我精挑細選的，

平田遙說，

每個月我會花時間參觀

在長野附近的手作職人工作室，

與他們互動交流。

除了香氣四溢的麵包作坊、

手作職人的雜貨鋪外，

平田遙更親自動手

把家前面的菜園開艮成

有機蔬菜、香草花園。

除了實體店，

平田遙利用夜深人靜的時刻，

開設了網店，

透過臉書與Instagram的推廣，

只有兩種麵包〝わざわざ〞

成了遊客拜訪長野必去的名店。

2016年

平田遙與她的店〝わざわざ〞

參與GMO所舉辦Colorme Shop活動，

榮獲最佳店長獎

與優秀商店獎等二項獎項。

因為下決心要實踐

把家庭與工作

結合在一起的生活方式，

平田遙放棄人云亦云的經營方式，

並每天實踐著只做二種最好吃的麵包。

2000多個日子下來，

只有兩種麵包的わざわざ，

也開出了獨特而美麗的花朵。

村上春樹在他的〝當我談跑步時我談些什麼〞一書中說：毛姆說：「任何一把剃刀都自有其哲學。」大約是說，無論何等微不足道的舉動，只要日日堅持，從中總會產生出某些類似觀念的東西來。

-END-

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