風陽上逆肝火旺，平肝熄風天麻湯

麻魚頭湯是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還含有

【菜譜名稱】天麻魚頭湯

【所屬菜系】葯膳偏方

【所屬類型】保健湯品

【葯膳功效】治療頭痛、頭昏、眩暈。

摺疊編輯本段原料

主料：天麻、大魚頭。

輔料：薑片、油、清水8碗、雲腿100克、酒少許、鹽適量。

摺疊編輯本段製法

1.用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物並切為兩邊，天麻瀝干水備用。

2.燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。

3.注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。

卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，使人變得更聰明

【天麻】

天麻又名赤箭、明天麻，是蘭科植物天麻的乾燥塊莖。呈橢圓形或長條形，略扁，皺縮而稍彎曲，長3～15cm，寬1.5～6cm，厚0.5～2cm。表面黃白色至淡黃棕色，有縱皺紋及由潛伏芽排列而成的橫環紋多輪，有時可見棕褐色菌索。頂端有紅棕色至深棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基；另端有圓臍形疤痕。質堅硬，不易折斷，斷面較平坦，黃白色至淡棕色，角質樣。氣微，味甘。冬季莖枯時挖出者為「冬麻」，質量較好；春季植株出芽時挖出者為「春麻」，質量較差。挖得後，除去地上莖及菌絲，擦去外皮，洗凈煮透或蒸熟，壓平，微火烤乾，潤透切片，以體實澤亮半透明者為佳。天麻主要產於中國的華中及華南地區。中醫認為天麻具有息風、止痙、祛風除痹的功效，可以有效緩解各種肢體麻木、頭痛等癥狀，是中醫治療大腦及神經系統疾病的常用藥物。

【鱅魚】

胖頭魚又叫大頭魚，學名鱅魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鱅魚的外形與鰱魚相似，但也有區別，如胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好

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