告別寡淡的假酒，帶你進入精釀啤酒的世界

時尚 03-28

　　有人說，當你喝下一杯酒後，願意再來一杯，去聞它，去品它，就叫精釀啤酒。也有人說，不加玉米大米等輔料，用傳統方法釀造的就叫精釀啤酒。還有人說，小型酒廠產的小批量啤酒就是精釀啤酒。但是你真的知道精釀啤酒嗎？你為什麼喜歡精釀啤酒？僅僅是因為一種良性自虐心理嗎？

如果你能欣賞一種很小眾的東西，

甚至用一種自虐的方式，

那麼你會得到一種與眾不同的滿足感。

—— 斯坦福商學院的托馬拉教授

　　精釀啤酒和工業啤酒

　　啤酒是以穀物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花製品）經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。根據原料和發酵工藝，可以分為精釀啤酒和工業啤酒。

　　精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所以釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。

　　工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多的用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀造出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業啤酒。

　　精釀啤酒的發展歷史

　　精釀啤酒的發展歷史要比工業啤酒早，在中世紀，大批人死於瘟疫，婦女們為了保護家人在惡劣的環境下生存下來而製作，後來教會接手了啤酒生產工藝，因為啤酒市場的需求大增，利潤也高，精釀啤酒得到了快速發展。當時很多歐洲皇室也成立了自己的皇家啤酒廠來釀造精釀啤酒，但是隨著製冷設備的出現，質量穩定、不易變質和適合運輸的工業啤酒開始流行起來，加上玻璃製品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的精釀啤酒就不怎麼討人喜歡，人們越來越多的喜歡工業啤酒了。

　　精釀啤酒和工業啤酒的區別

　　發酵工藝不同

　　精釀啤酒採用艾爾工藝（Ales，上發酵工藝），酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度控制在10-20℃，發酵罐較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。

　　工業啤酒採用拉格工藝（Larges，下發酵工藝），酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在10℃一下，發酵罐較大，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒保質期。

　　發酵時間

　　精釀啤酒不需要太計較成本，最傳統的精釀啤酒發酵時間長達2個月。這樣的啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更加濃郁。

　　工業啤酒通常只有7天左右，注重時間成本，這樣的發酵不會特別充分，所以導致麥芽汁濃度含量低，風味更清淡。

　　保質期

　　多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，所以保質期較短，通常只有十幾天。工業啤酒後期會進行過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長，一般為1-2年，有些可達數十年。

　　精釀啤酒的種類

　　精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照種類劃分，有近100種風格的精釀啤酒。

　　這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。精釀啤酒酒精度多為11度以上，有些加烈精釀可達20度。

　　你認為精釀啤酒怎麼定義呢？

　　精釀啤酒的來源是英文Craft beer，在被翻譯成精釀之前，曾叫過手工、精工等，創造Craft beer這個詞的美國人是這麼說的：當我們試圖定義什麼是精釀啤酒時，每一個啤酒愛好者都有獨特的詮釋和故事可以分析。每個品牌都自成一派，使得我們難以對精釀啤酒進行統一定義。

每個人都有自己對精釀啤酒的定義

精釀啤酒代表個性，獨特

代表了釀酒師對啤酒品質的追求

Tap House

　　這裡是愛酒人士的天堂，吧台邊一長溜的啤酒龍頭很是壯觀，作為上海最豐富的扎啤選擇地，他們家有24種高品質扎啤，由美國釀酒廠Rogue釀製的印度淡啤，誘人的麥芽和啤酒花香氣是永康路最勾人的味道。

　　除了口味多樣的啤酒，他們家還提供了一些美味小食，推薦德國豬肘，經過油炸的豬皮更加的脆，而且一點都不油膩！

　　地址：泰興路99號張園(近吳江路)

　　電話：021-52926990

　　人均：123元

Dean"s Bottle Shop

　　打造了精釀啤酒性價比扛把子的Dean』s Bottle Shop ，在紹興路上人氣頗高，主打經典的美系精釀啤酒，在這裡有蘇格蘭釀酒狗和丹麥米奇樂兩個新興的精釀啤酒翹楚，且款式多樣。美國的主要是北岸公司的和薩拉克的，品種也不少。

　　一整面牆的各種進口啤酒，老闆還會做各國料理，這裡的酒單不複雜，卻有著很豐富的品種。這裡也沒有固定menu，根據不同季度老闆親自定製菜單！來這裡之前一定要先預約，沒有預約是吃不到的。老闆親自料理的食物，絕對超過人均價。

　　地址：紹興路37號(近陝西南路)

　　電話：021-54061079 13916154024

　　人均：280元

Dr.BEER

　　一個富有現代感設計的酒吧，酒吧內光線柔和暗淡，頂上是交錯縱橫的輸送鋼管，吧台後面的玻璃牆裡面擠滿了十幾個不透鋼發酵罐，整個酒吧就好像是一個大型的鍋爐房。

　　這裡的啤酒全部是自己釀造的，讓客人享用最新鮮最有個性的啤酒是Dr.Beer的特色，每晚還有都有不同風格的樂隊演出。招牌五小杯特釀，從白啤變濃到黑啤，一次喝五種味道。

　　芝士薯條，濃郁的芝士搭配香軟的薯條，看似裝盤量不大，實則滿滿當當一大兜，冷卻以後依然好吃。

　　地址：富民路83號(近延安中路)

　　電話：021-54681077

　　人均：147元

傑克的酒窩 jackie』s beer Nest

　　店面非常的小，可是在這裡你會發現小小的屋子竟然裝了32個酒頭，多是神話系列的鮮啤，不論是IPA還是拉格還是波特或是世濤或是夏天最令人興奮的酸啤，都可以在這裡找到！

　　這裡提供60多種精釀啤酒，只通過口碑，吸引那些對啤酒有一定理解的人群。超懂酒的老闆娘，還會親自給你推薦適合你的啤酒。

　　地址：肇周路76號(近東台路)

　　電話：13816502260

　　人均：88元

開巴

　　開巴是一家主要經營比利時啤酒的酒吧，門口的小黑板上寫滿了比利時啤酒的品牌。大廳里全是木質桌椅，整個酒吧的裝飾按照專業的啤酒屋設計。四周的牆上掛著的也都是著名的比利時啤酒的商標宣傳畫。

　　這家一共有十個啤酒頭，清一色全部是比利時品牌，比如時代、福佳、舒弗、白熊等，還有一款智美紅。酒的種類繁多，難得的是不同的酒搭配的是不同的酒杯！除了酒，這裡的佐食也是深得人心，迷你牛肉漢堡是每桌必點。

　　地址：武定路479號(近陝西北路)

　　電話：021-62889676

　　人均：108元

Mr.BEER

　　Mr.BEER里匯聚著世界各地的啤酒，將近230多款，美式簡約裝修，室內有一面來自世界各地的啤酒牆，即有中規中矩的黑啤白啤黃啤，也有口味新奇的巧克力酒，玫瑰酒等各類果酒。總之，這裡可以滿足你所有的想像！

　　在他們家，佐食一定要選這道川味杏鮑菇，雖然放了不少油，但是非常爽口，絕對是下酒菜！因為人氣火爆，來的晚不一定能點上呢。

　　地址：江寧路495號

　　電話：021-52896977

　　人均：96元

The Brew釀

　　這是上海首個坐落於五星級酒店裡的手工釀酒坊，位於上海浦東嘉里大酒店一層，The Brew釀是一個現代而又動感十足的酒吧。

　　The Brew 最大的賣點是釀酒師的手工精釀，一共有七款，而且很多都獲過獎，從Cider開始的清爽恬淡到最後Stout的焦香濃郁的結尾，讓你神魂顛倒。

　　地址：花木路1388號嘉里大酒店1樓(近芳甸路)

　　電話：021-61698888

　　人均：200元

Shanghai Brewery

　　坐落於東平路的Shanghai Brewery是一個集手工啤酒坊、餐廳、運動酒吧於一體的地方。這裡聚集了很多喜愛熱鬧暢飲的中國人和外國人，齊聚一堂的感覺就好像這裡開了一個啤酒節。

　　Shanghai Brewery一共有7種自釀啤酒，頭兩款是小麥啤，之後是皮爾森、世濤、IPA，還有一款是為了迎合女性客人的 Cider，最後一款是酒吧不定期供應的「釀酒師特選」。釀酒師像賦予生命一樣給它們都起了名字、設計了酒標。Shanghai Brewery 的釀酒師來自美國，畢業於英國倫敦啤酒＆蒸餾酒學院，還專門去德國名校深造釀酒術，是名符其實的科班出身。

　　地址：東湖路20號(淮海中路)

　　電話：021-33563996

　　地址：虹梅路3338弄虹梅路休閑街21C(近延安西路)

　　電話：021-64065919

　　人均：130元

Foam Heaven superBARket