蒸米飯，用生水還是熟水？

（專家：趙曉田，國家二級公共營養師；審稿：武韜，北京同仁醫院營養部，科普中國微平台原創首發）

米飯是中國的主食之一，尤其是南方的朋友們，更是離不開米飯。米飯好不好吃，除了大米的品種，還有一個因素是大米的煮法。蒸米飯說起來很簡單，無非是把大米放入鍋里加上水而已。但是用什麼水卻有很多不同的說法。有人認為直接用生水蒸米飯可能會引起癌症，蒸米飯的時候用熱水比較好。到底用生水還是熟水好？有什麼妙招可以讓蒸出的米飯更好吃呢？

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之所以會出現不建議用生水直接煮米飯的說法，其原因主要是因為自來水中含有的氯氣。自來水中的氯來源於哪裡？自來水中的氯主要是來自漂白劑，水中會含有餘氯。自來水廠在水中添加漂白劑的作用主要是用來消毒，氯氣消毒法是生產自來水的最後一個環節。往水裡加氯氣經反應後即可把水輸送到市民家庭使用。

氯氣本身有一股刺鼻的氣味，如果燒水做飯的時候聞到這股味道，說明水質本身有問題。按照國家標準《生活飲用水衛生標準》，從自來水廠出來的水中余氯的含量要低於4mg/L，而我們家中自來水余氯的含量一般是0.33mg/L。自來水在經過加熱沸騰以後，氯氣就會揮發，燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L，這個量是非常低的。即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋，但並不是完全密封，加熱以後，氯氣還是會揮發掉的，完全不用擔心自來水中含氯的問題。

熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時間，還可以防止大米中B族維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，從而可以保留更多的營養物質。要想蒸出好吃的米飯，還可以在米飯中加點料。

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果蔬汁

果蔬汁顏色靚麗，如果在蒸米飯的時候加入果蔬汁，做出來的米飯看起來就更加讓人有食慾，而且在單純米飯的基礎上增加了果蔬汁的營養，提高米飯的營養物質含量，從而達到一加一大於二的功效。

茶水

茶在中國有著上千年的歷史，用茶葉水煮出來的米飯含有淡淡的茶香味，茶葉中含有的茶多酚具有較強的抗氧化、抑制細菌等作用，有助於抑制心腦血管疾病。

粗雜糧

如果在做米飯的時候，添加一些糙米、燕麥、黑米等，這樣混搭起來的米飯，膳食纖維含量增加，能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。想要控制體重的人，也可以選擇這種混搭米飯。

編輯：劉偉瓊

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