這道菜含有豐富的維生素，常吃降血壓、降膽固醇、美容明目、防癌抗癌

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，有美膚抗皺的功效。胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素，具有促進眼內感光色素生成的能力，胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

油吃胡蘿蔔

食材：胡蘿蔔500克，黃瓜丁5克，薑末少許

調料：鮮湯、香油、醋、白糖、植物油、鹽各適量

做法：1、胡蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊

2、鍋中倒入植物油燒熱，將胡蘿蔔入鍋中炸至有一層硬皮，撈出瀝油

3、另起鍋入醋、白糖、鮮湯、薑末，放入胡蘿蔔，轉文火燒至汁稠味厚

4、放入黃瓜丁翻炒，淋入香油即可

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