土豆發芽會導致中毒很多人都知道，但是另一個隱患，知道的人不多
土豆，學名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱讚。
帶皮是從營養角度,皮上有纖維素和鉀等;去皮是從安全形度，皮上有龍葵素毒素，土豆里含有茄鹼(又稱龍葵素)，是一種弱鹼性糖甙。這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒發綠或長芽的土豆皮中。
對於沒有發芽的正常土豆，因為龍葵素主要分布在皮層，從安全的角度，薄薄的去掉一層皮，按照我們一般的日常吃的量，正常的土豆去皮大可放心吃。不過非要帶皮吃的話，大概每天吃正常的帶皮土豆不超過150克，仍不至於引起中毒。而帶皮吃太多可能會有一定的風險。
如果土豆皮變綠，則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易食物中毒。
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