吃了多年食品添加劑，我竟不知它有毒沒毒！這個院士說透了

說起食品添加劑，你首先想到的是什麼？對我們來說，比較熟悉的應該就是防腐劑了，基本上平常我們吃過的所有零食、喝的所有飲料，都添加了防腐劑。

而對於大多數老百姓來說，他們對食品添加劑的直觀印象肯定是有害的，所以現在流行吃純天然食品。

可是，什麼是食品添加劑？食品添加劑到底有沒有毒？北京工商大學校長、食品添加劑專家、中國工程院院士孫寶國為你解讀。

孫寶國院士是我們國家香料研究方面的專家。

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或天然物質。

目前，我們國家有22類食品添加劑，從品種上算應該有2300多種，而這其中有1780多種是食品香料和香精。

孫院士為你開講——

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當時我就覺得這個肉香味的話，應該用肉做出來最地道，用牛肉為原料做牛肉香精，用豬肉為原料做豬肉香精，用海鮮為原料做海鮮香精，並且我們凝練了一個理念叫「味料同源」。

剛才講到這兩個香料——「030」和「 719」，一般來講，我們在座的各位朋友，大家都不太清楚。

現在有一種食品，大家一定吃過，這種食品叫辣條，我不知道我們在座的各位，特別是年輕的朋友，吃沒吃過辣條？吃過。那種感受好不好？好。

實質上它是一種調味的面製品，那裡邊加了調味品或者說調味料，再具體一點，加了調味香精，當中就有剛才提到的「030」、「719」，那個量是非常非常少的，能少到什麼程度呢？一噸裡面可能一克都不到，「030」跟「719」應該說都是合成的。

我們產業化以後，就尋求把這個香料出口。在推廣的過程當中，我們發現一個問題，就是以前國外的這肉味香精，它不是用肉做的，用的是水解植物蛋白，一般是大豆蛋白，還有酵母抽提物，然後加上一些糖類的，再把它燉煮一下。

當時我就覺得這個肉香味的話，應該用肉做出來最地道，用牛肉為原料做牛肉香精，用豬肉為原料做豬肉香精，用海鮮為原料做海鮮香精，並且我們凝練了一個理念叫「味料同源」。

「味料同源」，中國特色肉味香精製造理念，應該說目前我們國家肉味香精生產的技術，都是用肉為原料做的，國外沒有，到現在全世界也只有美國國際香料公司，跟我們國家兩家的能做，並且現在世界各國主要用我們的。

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我一個最深刻的體會是什麼呢？不是落後就要挨打，是落後就要挨宰，並且宰得很厲害。

這個香料，當時美國人賣給我們「719」，一公斤賣十六萬，「030」一公斤賣十四萬，我們做出來以後，我們賣多少？當時我們國內的廠家就跟日本談，我們可以賣給你，多少錢呢？兩萬人民幣，日本人很快地把這合同簽了。簽完合同以後告訴我們：知道美國人賣給我們多少錢嗎？兩萬美金都不止。

「030」在1989年我做出來的時候，當時的成本一公斤不超過多少？一千，一公斤不超過一千。

我一個最深刻的體會是什麼呢？不是落後就要挨打，是落後就要挨宰，並且宰得很厲害，不到一千塊錢的成本，140倍以上的價格賣給我們。「719」的倍數就超過200倍了，所以說明一個什麼問題呢？ 我們大家都知道，核心的技術是買不來的，一旦我們掌握了，那麼我們就會不被人欺負。

3

食品添加劑躲不開，也沒有必要躲。中國老百姓為什麼這麼害怕呢？因為我們中國很多人，其實不知道到底什麼是食品添加劑。

在我們國家22類食品添加劑當中，從品種來講，應該兩千三百多種，這當中食品香料有多少種呢？有一千八百七十多種。

食品添加劑當中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在網上聽到我們有的專家，給大家，給我們消費者出主意，說你不要到超市裡去買食品，你不要到飯店裡去吃飯，你在家自己做飯，這樣的話你就能躲開食品添加劑了，能躲開嗎？其實是躲不開。

我們大家都知道，中國老百姓講說我們開門有幾件事，有油鹽醬醋茶。我們在座的年輕朋友，可能沒這個感覺。現在的油一般是不哈的，我小時候的油，過一個月、兩個月以後就有哈喇味的。

現在為什麼呢？加了抗氧劑了，抗氧化劑。鹽裡面有抗結塊的，叫抗結劑。我們現在的鹽，就是夏天再潮的話，也不結塊。醬，醬油也好，醋也好，這些調味的要加防腐劑。我們要加點味精，谷氨酸鈉也是食品添加劑。

還有的人說我現在在家裡，我喜歡烤麵包，我現在用點泡打粉，泡打粉是什麼？泡打粉就是膨鬆劑，也是食品添加劑，所以我們在家裡做飯，根本就躲不開食品添加劑。

我們年輕的同志，喜歡嚼點口香糖，我個人覺得口香糖就等於複合食品添加劑，吐出來的是什麼呢？專門有一類，22類當中的一類叫膠姆糖基礎劑，所以這食品添加劑躲不開。

談到食品添加劑，很多人可能講，出了那麼多的食品安全事件，都跟食品添加劑有關。

舉一個例子，當年上海的染色饅頭，很多人記憶猶新，說是玉米面饅頭裡面沒有加玉米面，加了檸檬黃、著色劑。

我們國家對食品添加劑有三個規定：第一個規定，這個品種必須是我們國家允許使用的；第二個，必須在規定的使用範圍之內使用，不能超範圍，染色饅頭這就超範圍了；第三個，不能超過最大允許的使用量，或者有的不能超過它的最高殘留量。

4

我在這裡想問在座一個問題：食品添加劑有沒有毒？「沒有」。很好，大家都是很好的同志，都是好人啊，給我面子，對吧？

但是非常遺憾地告訴大家，答錯了。很多食品添加劑都是有毒的，有的還是劇毒。

豆腐，大家都吃過吧？滷水豆腐，很多人覺得很好吃，石膏豆腐也不錯，內酯豆腐有另外的口感。豆腐是誰發明的？傳說是淮南王劉安發明的，到現在2100多年了。中國人吃豆腐，有吃豆腐中毒的嗎？聽說過嗎？沒有。

但是滷水有毒，滷水有劇毒！有個電影叫《白毛女》，《白毛女》當中有個主人公叫楊白勞，楊白勞是怎麼死的？喝滷水死的。

我再舉一個大家比較熟悉的例子——可樂，估計在座的朋友沒有沒喝過可樂的。可樂有酸味，酸味劑是什麼呢？磷酸，食用磷酸，磷酸能喝嗎？磷酸不能喝，喝磷酸跟喝硫酸是一個效果。

從毒理學角度上來講，很多是有毒的，但是在食品當中不超過最大使用量，對人體就沒有危害，不但沒有危害，有的對人體還是有益的。

就說這個滷水，滷水的主要成分是什麼呢？氯化鎂。

還有一種食品當中有氯化鎂，我相信在座的我們年輕的朋友，在你還不懂人事的時候，你就享受過了。

我相信你們很多喝過嬰幼兒配方奶粉，很多配料表當中有氯化鎂，因為鎂是人體必須的一種微量元素，就是說很多食品添加劑，它除了食品添加劑的功能，有的也有改善人體機能、抗氧化這方面的功能。

5

食品添加劑，它應該是提高食品質量，維護食品安全，提供的應該是一個正能量。

食品添加劑怎麼樣才能既提高食品的質量跟安全性，又不對人體的健康造成危害呢？只有一條，按照我們國家標準的要求來使用，不能超範圍，不能超量。

迄今為止，我們國家對人體健康造成傷害的食品安全事件，沒有一件是合理、合法使用食品添加劑造成的，這個是客觀事實。

所以說講到現在，我就想大家應該基本上可以得出這麼一個結論：食品添加劑，它應該是提高食品質量，維護食品安全，提供的應該是一個正能量。

那麼我們現在對食品添加劑有些誤解，整個輿論環境對食品添加劑這個產業的發展，可能還有一些壓力，怎麼緩解這個壓力？這是我們大家都要做的。

如果我們每個人都能夠客觀公正地，以一個平常心來對待食品添加劑，我相信最終的結果就是：中國的食品質量比國外的食品質量要好，我們舌尖上的享受得到了，我們對人體的健康也維護到了。謝謝。

來源：CCTV1開講啦

編輯：袁泉 張嘉釗

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