你會吃蔬菜嗎？這樣吃更健康更營養！

菜營養豐富，維生素比許多的水果都高，是我們日常生活中必不可少的，但是現在很多蔬菜農藥殘留都很高，還有些蔬菜的比較難處理，今天我們介紹焯水對於烹飪蔬菜的好處

1.顏色更鮮艷。菠菜、芹菜、油菜、西蘭花經適當焯水後，顏色會變得翠綠鮮亮，比以前更加好看。

2.去除異味。油菜、芥菜、蘿蔔等含有的芥子油苷，菠菜的苦澀味、蘑菇的土腥味都可以通過焯水去除。

3.去除草酸。菠菜、空心菜、竹筍、茭白等經焯水後可以去除大量影響鈣、鐵等元素吸收的草酸。

4.降低農藥殘留。研究發現，用沸水焯蔬菜，對於去除有機磷農藥的效果是肯定的。

5.除亞硝酸鹽。不是特別新鮮的蔬菜或含亞硝酸鹽較多的蔬菜如香椿，通過焯水還可以去掉部分的亞硝酸鹽，減少消化道癌症的發病率。

6.去除有毒成分木薯、芸豆、黃花菜等含有的有毒成分在焯水後會被破壞，吃起來更安全。

焯水呢也要講究技巧：

1.火力要旺、水量要足、時間要短。在沸水中短時焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了維生素C等營養素的氧化損失。

2.放鹽加油。在蔬菜投入沸水之前加少量的鹽，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。在投入蔬菜之後加點油，油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。

3.冷水降溫。焯燙後的蔬菜如果馬上用來烹炒，則要迅速冷水降溫。因為焯燙後的蔬菜溫度比較高，出水後與空氣中的氧氣接觸，易發生熱氧化作用造成營養素的損失，這對綠葉菜來說尤其明顯。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其過一下冷水，或者投入冷水中，再馬上撈出。

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