蘋果越吃越瘦？「負熱量」食物到底存不存在？

「負能量」食物？？！

蘋果越吃越瘦？類似的科普你肯定聽說過，所謂的原理就是「吃一個蘋果消耗的熱量比蘋果自身更多」，同類的減肥產品還有黃瓜、芹菜......

這到底靠不靠譜呢？顯然，是不靠譜的....但在理論上還真有這個可能——

眾所周知，人的一切活動都會消耗能量，即便每天只是呼吸空氣以及維持基本生存，所消耗的熱量也要超過1000千卡，吃飯更不例外。

一般而言，食物能提供的蛋白質、碳水化合物和脂肪三大營養素都是以大分子的形式存在，在咀嚼吞咽進入消化系統後，會有各種酶將其分解至更小分子（單糖、氨基酸等）。在這一過程中所引起的額外能力消耗就是食物熱效應，也解釋了為何我們在吃完飯後身體會發熱。

唯一的遺憾在於，熱效應能超過自身熱量的食物至今還沒被發現。

《果殼網》某期「謠言粉碎機」曾這樣記載：

「在三大供能物質中，蛋白質的食物熱效應最大，相當於其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應為5%-6%，脂肪的食物熱效應最低，為4%-5%。」

也就是說，經加權均衡後，食物的熱效應一般在10%左右，而理論上限也不過30%，更不用說達到負平衡了。

事實證明，所謂「負能量食物」只是廣告商或無良機構杜撰出的虛假概念。當然，在那些「負能量食譜」中所推薦的蘋果、檸檬、綠豆、洋蔥等低熱量食物依然有助於減肥，只不過沒到「越吃越瘦」那麼神而已。

超市中多數加工食物的包裝上都印有營養成分表，但其中數字的參考價值卻未必有我們以為的那麼大。

如何正確看待熱量？

由此衍生，扯句題外話——如果熱量相同的兩種食物，對於減肥而言功效也是相同的嗎？

顯然，答案同樣是否定的。正如前文所提及的，不同食物的熱效應不同，這意味著我們在消化不同食物時所消耗的能量會有所差異，也自然影響了減肥的最終成果。換言之，如今我們最常使用的計算食物熱量的手段也許並不準確。

加工方法也會影響食物熱量？

是的，這不是謠言！

哈佛大學的研究人員認為，食物的能量值並不全是簡單的數字相加，加工方式等因素會影響食物對人體實際產生的能量。

以富含抗性澱粉的穀物顆粒為例，如大麥或大豆，這類食物需要很長的時間消化，但是，如果將同樣顆粒的穀物碾碎成粉末或者加工成早餐穀物或即食麥片，就會變得更容易消化，很容易吃多，所產生的能量效果也不一樣，進而可能增加肥胖的風險。而蘋果、芹菜等食物需要更多咀嚼、且不易消化吸收，肥胖的風險自然也就比較低。

而這也無疑給我們提了個醒，當我們在超市或賣場中挑選食物時，不要單純迷信營養成分表上的數字。食物的種類與加工方式，也許比熱量更有意義。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！