土豆發芽應立即扔掉，但也有很多蔬菜發芽後營養更高哦
很多蔬菜發芽就不可食用，如土豆，豆發芽變綠就不能再吃，否則有中毒危險，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀，因立即扔掉。但也有很多蔬菜發芽營養反而更高。
下面我們就來介紹幾種芽菜。
1、發芽黃豆：黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。
2、豌豆苗：豌豆苗胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
3、香椿苗：相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。
4、蒜苗：很多人都有疑惑，大蒜髮芽了還能吃嗎？大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。
※有的菜發芽了不能吃，這幾樣蔬菜發芽了反而更健康，營養價值更高
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※土豆發芽不能吃，那地瓜發芽呢
※土豆發芽有毒不能吃 但這幾種食物發芽營養翻倍！
※這些菜發芽吃更有營養
※發芽的菜就不能吃了？有些發芽的菜不僅味道好，營養價值也很高！
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