傳承歷史，學會飲茶，碗蓋不可用錯

每一種文化，總有些深奧的細節難被外人理解，尤其是……外國人。

比如給外國人一雙筷子，他也許還能吃飯，要是給他個蓋碗，他肯定就不會喝茶了，不信你看

兄弟，你的手指不燙嗎？

喝蓋碗茶時，坐姿要端正，頭和嘴不前伸，也不能低頭。

不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地「刮」幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物。將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進去，不能有聲音。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。

要知道蓋碗又名三才碗，以蓋喻天，碗喻人，托喻地。那麼天時地利人和，當然要全抓在手裡。

下面請林妹妹給我們示範一下蓋碗的古典用法。

《紅樓夢》中還有一個鏡頭是迎春喝茶，用蓋撇了浮茶，而黛玉初進榮國府，是客人，就省了這一動作，只是用蓋抵住碗沿吃茶。

這就是用蓋碗的另一個禮節：客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。

刮是不對的哈

蓋碗的好處是不燙手。

這個來歷要回到東土大唐，西川節度使崔寧家的大小姐嫌茶碗燙手，就把碗放在碟子上。

宋朝的《演繁露》里是這樣記載的：

托盞始於唐，前世無所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環結其中，寘盞於蠟，無所傾側，因命工髹漆為之。寧喜其為，名之曰托，遂行於世。

唐法門寺琉璃托盞

這就是蓋碗的前身，叫托盞或者托子。

崔寧任節度使是在770年前後，應該是托盞出現的大概時間。

875年埋藏到法門寺地宮的那批寶物里，就有一件琉璃托盞，是最早的能考證出時間的實物。

唐法門寺琉璃托盞

大伙兒都清楚，宋代人流行點茶。

到了明代時，朱元璋嫌這種方式又浪費又矯情，就開始推行泡茶法，所以真正適合於泡茶的蓋碗是明代才出現的。

當年妙玉給賈母獻茶，用的是「成窯五彩小蓋鍾」，指的是明代成化官窯的蓋碗，大概是這個樣子的

清五彩蓋碗

這時的蓋碗較唐宋的托盞深，適合存茶葉，加了蓋子，卻沒有底托。

大概是晚明或者初清，蓋碗又加了托，成了現代意義的三才碗。

有人認為托就是防燙手用的，細想其實也未必。

一杯茶，如果拿起來燙手，那喝起來肯定燙嘴，幹嘛非得拿？

放那涼一會再喝唄。

托的核心價值，更多的是一種儀式感。

托盞出身在門閥貴族家庭，到了明清也是上層社會的用具。

諸多茶器里，蓋碗是最難使用的，要用兩隻手，動作得緩慢從容，看上去雍容華貴，其實是怕碗從托上摔下來。

上流社會，或者有閑階級，就喜歡玩這些有技術門檻的東西，平民輕易學不會，貴族就刷出存在感了。

金鏨花高足白玉蓋碗 清

到清代中葉時，三才碗已經成了官宦門第的標配，大戶人家也紛紛效仿。

古裝劇里常有這樣的鏡頭，客人上門，僕人便獻上蓋碗茶來。

客人自己吃茶無妨，若主人端起蓋碗，口稱「請茶」時，便是逐客令，這叫「端茶送客」。

到晚清時，蓋碗不再被上層社會壟斷，而是成為市井之物，並且衍生出許多規矩。

比如四川的茶館裡，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語。

堂倌我這該續水了

暫時離開，還會回來接著品的

外地人初來乍到，求幫忙

沒帶夠錢，要賒賬，請給個方便

喝好，可以收拾茶具了

民國時，因為國會的存在，還意外催生了一種新茶具。

幾百個議員坐一起開會，每人面前一個蓋碗。這時蓋碗的弱點就暴露出來了，容量太小，不一會兒，一碗水就沒了，幾百個人紛紛要添水換葉子，幾十個服務員奔走其間，場面一片混亂。

於是當時的國會通過了一份特殊的「議案」：把茶碗搞大。

任務交給了景德鎮的江西瓷業公司。剛接到任務時，設計師一籌莫展，煩了好幾天。有一天在舊倉庫里轉悠時，突然來了靈感，整出了這麼個東西

這不是馬克杯嘛？

對，景德鎮從明朝開始就做馬克杯，不過都是歐洲人OEM（代工）的，做出來直接裝船出口。

馬克杯，就是Mug，金字塔時代埃及人發明的，主要是喝熱飲，比如啤酒——沒錯，那時啤酒要趁熱喝。

現代馬克杯

後來傳到了歐洲，材質是木頭金屬等等，明朝開始從中國訂做瓷的，中國人才看不上這種水桶形的怪物，從來不用。

江西瓷業公司給馬克杯加了個蓋，以利保溫，冠以總理名號，叫「中山杯」，算交差了。因為杯身是直筒形，又名「中山筒」，這也是中國人第一次使用有把的茶杯。

流傳到現代，馬克杯儼然已經代替蓋碗成為主流杯具，但保留著老傳統的蓋碗仍為愛茶之人推崇。既然要用蓋碗，咱們就規規矩矩地用，蓋碗的形沒變，老規矩也不能變。

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