干鍋鴨頭的詳細做法步驟介紹

鴨頭有很多種比較美味的做法，尤其是干鍋鴨頭，非常受大眾的青睞，喜歡吃干鍋鴨頭的人很多，干鍋鴨頭的製作步驟相對是比較複雜的，只有掌握了正確的製作方法，才能製作出美味又健康的干鍋鴨頭，接下來，小編將為大家詳細介紹干鍋鴨頭的具體做法步驟。

原料：

準備適量的袋裝冰鮮鴨頭大約在五斤左右、八兩干辣椒、一百克姜塊、一百二十克蔥節、二十克八角、十克三柰、八克桂皮、十克小茴香、十克草果、十克花椒、五克丁香、八克砂仁、十二克豆蔻、五克排草、五克香葉、兩百克精鹽、十五克味精、一克硝鹽、五十克紅曲米、一百克料酒、十斤鮮湯、十斤精鍊油。

製法：

1、鴨頭初加工解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ，料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。

2、制滷汁干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。

3、滷製把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁里，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。

要領：

1、鴨頭以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水後再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。

2、干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成小茴香。

特點：干鍋鴨頭味道鮮香，又麻又香。

功效：干鍋鴨頭可以開胃，促進食慾，但是注意不宜多吃。

以上就是關於干鍋鴨頭的具體做法步驟介紹，看起來過程確實比較繁瑣，但是如果想做出純正的干鍋鴨頭就必須要掌握好每一個製作過程，而且選擇的鴨頭要新鮮，如果想通過自己在家製作干鍋鴨頭的話，那麼上面介紹的方法大家可以參照，希望本文能對各位有用。

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