學會分辨苦、甜杏仁，讓您放心吃杏仁

吃杏仁也會死人，如果吃不對。如何區分苦甜杏仁？巴旦木是不是杏仁？食用杏仁時有何注意事項，又有哪些杏仁的美食推薦？文中一一解讀。

1、有網友在微博上直播服用杏仁自殺，電視劇《甄嬛傳》中也有吞服苦杏仁致死的橋段，古代的很多中醫書籍均有記載：杏仁有毒。我們日常見到的杏仁，真的有毒嗎？服用多少會有中毒癥狀？

杏仁分多種，並非都有毒，其中有毒的是苦杏仁，苦杏仁含有苦杏仁甙約1~4%，該物質經苦杏仁酶的作用，會產生杏仁氰，杏仁氰不穩定，遇熱會分解生成氫氰酸，氫氰酸有劇毒，它可以與細胞線粒體內的細胞色素氧化酶中的三價鐵反應，從而抑制酶的活性，使組織呼吸受阻；人體生存必須有能量供給，能量則是組織呼吸產生的，組織呼吸受阻，人則缺少能量，嚴重時會導致死亡。

一般兒童一次吃苦杏仁10餘粒則會中毒，甚至死亡。死亡速度很快，一般是1~2小時，開始口中有苦澀味、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、四肢無力，再嚴重時，會感到胸悶，呼吸困難，意識不清，繼而意識喪失，血壓下降，四肢冰冷，呼吸麻痹，心跳停止而死亡。

2、杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，二者應如何區分，具體的營養、藥用價值如何？

杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁。一般從外形上區分苦杏仁和甜杏仁。

從外形上看，甜杏仁最大的特點是比苦杏仁個頭大，種皮厚；而且苦杏仁更似心形。

甜杏仁

因苦杏仁毒性較大，因此常被作藥用，且用量少；而甜杏仁作為常吃的堅果，蛋白質含量較豐富，是日常飲食蛋白的良好補充；各種礦物質含量豐富，而且膳食纖維含量較高，可增加飽腹感，但是脂肪含量較高，因此不宜多吃。

苦杏仁

在臨床上因微量氫氰酸能鎮靜呼吸中樞，從而可以鎮咳平喘，因此杏仁也用於治療多種癥狀的咳喘，另外因其脂肪含量高，膳食纖維含量較高，常用於治療腸燥便秘。另有研究表明，苦杏仁甙能明顯抑制人腎成纖維細胞增殖（離體細胞實驗結果），提高機體免疫力。

3、食用杏仁時有何注意事項，食用量，以及適用人群？

首先要正確區分苦杏仁和甜杏仁，一定要選擇可食用的甜杏仁。現在市場上賣的甜杏仁多鹽焗或油炸，會增加食鹽攝入量，另外杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了能量，因此建議選擇原味甜杏仁。

中國居民早餐一般能吃到穀物、牛奶和雞蛋，但時間不充裕，一般不烹調蔬菜，因此各種礦物質和維生素攝入往往不足，早上增食一小把杏仁，可有效補充礦物質，而且還補充了優質蛋白。

甜杏仁作適宜各類人群吃，對於嬰幼兒可打入豆漿，對於學齡前兒童，可碾成粉吃，對於成人、老年人直接生吃或炒熟吃均可。

4、超市中售賣的基本為經過加工處理的甜杏仁，甜杏仁吃多了是否也會中毒？

超市中售賣的基本為經過加工處理的甜杏仁，甜杏仁吃多了是否也會中毒？

大多苦杏仁中苦杏仁甙含量為3%左右，而甜杏仁中苦杏仁甙含量為0.1%左右。

一般兒童吃10顆苦杏仁會中毒，假設苦杏仁和甜杏仁個頭一樣大，而且每個甜杏仁和苦杏仁一樣重量，則要同時吃300顆甜杏仁才相當於10顆苦杏仁；假設一個甜杏仁相當於2個苦杏仁，那也要吃150顆才會中毒，一般情況，我們不會一天同時吃如此大量的甜杏仁。另外中國居民膳食每天10克左右堅果，相當於8-10顆杏仁，根本不會中毒。

5、直接把杏核敲開吃杏仁是否可取？

苦杏仁甙主要存在於種皮，為防萬一，建議去皮食用，或者高溫炒、烤、煮後再吃，因為加熱可以破壞苦杏仁甙生成的氫氰酸，避免中毒。

6、如何才能避免服用杏仁中毒？

正確辨別苦杏仁和甜杏仁，選擇甜杏仁，避免大量吃，即可避免中毒。所謂大量指每天上百顆吃。當然考慮到杏仁脂肪含量高，建議每天不超過10顆。

採用苦杏仁治療疾病時，應根據醫囑食用，用前多次浸泡，開蓋煮熟，待無苦味後方可食用。

7、如果出現杏仁中毒癥狀應如何應對？

如離醫院很近，應立刻送往醫院；如去醫院的路途太遠，應立即洗胃，等候救護車來。洗胃後醫生會對症做治療。

8、我們經常吃的「美國大杏仁」是否是真的杏仁，它的營養價值與普通杏仁有何區別？

美國大杏仁雖叫杏仁，卻並非真正杏仁，它的中國學名為扁桃，也就是新疆的巴旦木。從營養上來講，美國大杏仁膳食纖維含量更高，普通杏仁一般膳食纖維含量為8%，而美國大杏仁為18.5%，而且大杏仁質地緻密，不利於被消化吸收，這使其增加飽腹感的能力增強，有利於預防肥胖； 而大杏仁的蛋白質和膳食纖維較豐富的特點有利於控制血糖。

另外大杏仁中植物固醇、維生素E含量較豐富，前者可以減少膽固醇的吸收，後者作為一種抗氧化劑，有利於心腦血管健康，因此大杏仁有預防心血管疾病的作用。

9、請您推薦一些與杏仁有關的健康DIY食品

五穀豆漿：在黃豆、黑豆、燕麥等的五穀豆漿中加入杏仁，適合各類人群，特別是咀嚼功能不好的孩子和老年人。

雜糧粥：大米、小米、黑豆、紅豆、燕麥、蕎麥、薏仁、紅棗、杏仁。注意事項：提前炮，或者將杏仁碾碎，撒在煮熟的粥上。因杏仁脂肪含量較高，可以賦予粥濃郁香氣。

涼拌菜：直接調入大拌菜中，改善了大拌菜的清淡，還可帶來硬脆口感。春、夏、秋，尤其是夏天最佳推薦。

各種面製品：蒸花捲時，可以杏仁碎為料。

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